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国家名厨10强技能大师|吴万香中国徽菜大师

时间 2018-11-22  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

吴万香.jpg 

从厨理念:求匠先求心,秉持匠心,方成匠人。

 

吴万香1998年起从事厨房工作至今,国家中式烹调技师,中国名厨,中国徽菜大师,中华金厨奖得主,安徽省餐饮技能评委,师从著名中国徽菜大师何世保先生。现任合肥大红灯笼餐饮连锁酒店行政总厨。


职业生涯

19992002合肥蜀王牡丹阁案板,炉台。 
2004
2008安庆市政府宾馆厨师长,行政总厨,餐饮部经理。 
2012
1015安徽省征兵办接待中心云岭宾馆行政总厨。 
2017
2018合肥三瓜公社出品总监。 
2018
~合肥大红灯笼餐饮连锁酒店行政总厨。 


吴万香与国际友人.jpg

获奖成就

2012年港顺杯安徽技能大赛热菜金奖。 
2014
年第六届中国烹饪技能大赛热菜金奖,食品雕刻银奖。 
2015
年安徽省烹饪协会注册中国徽菜大师。 
2016
年中国烹饪协会考核,获得中国名厨。 
2017
年参加首届中国烹饪协会举办国际美食大赛,获得青年技艺精英奖。 
2018
4月安徽省烹饪协会授予安徽省金牌厨师长。

201811月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨10强技能大师”。

代表作品

 

吴万香-徽派鱼头泡饼.jpg

徽派鱼头泡饼
主料:太平湖大鳙鱼头5斤,杂粮粉1斤。
制作:鳙鱼头洗净腹部开口,热锅放菜籽油,猪油,加入葱,姜,蒜子炒香,鱼头煎至金黄,下入自制鱼头酱,放入大骨汤,大火烧开。中火炖制三十分钟即可。
杂粮粉加水做成粑粑平底锅煎至成熟同鱼头一起上席即可。


吴万香-招财虾饼.jpg

招财虾饼
主料:巢湖白米虾,巢湖嫩藕中节,手工藕粉,土鸡蛋。
制作:将藕去皮切细丝腌制脱干水分备用。白米虾去头
放入藕丝加调味料,葱花。姜末拌匀,放入少许藕粉做成生胚。平底锅制热,加入菜籽油,将藕饼均匀粘上蛋液煎至两面金黄装盘即可。


吴万香-脆皮毛豆腐.jpg

脆皮毛豆腐
主料:黄山呈坎毛豆腐,面粉,生粉,鸡蛋,吉士粉。
制法:将所有粉按比例调制成脆皮糊,毛豆腐均匀粘上粉液炸制外酥脆。同调制的蒜蓉辣椒酱一同上席即可。


吴万香-巢湖三白.jpg

巢湖三白
主料:白丝鱼,河虾,银鱼。
制作:河虾去壳浆制滑炒调味装盘。
白丝鱼取肉调味打制做成椭圆形鱼丸,水汆熟摆盘,上面放入少许鱼子酱。
银鱼腌制挂脆皮糊炸制条形,下面放炸好的金蒜即可。

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代表菜品
  • 巢湖三白|吴万香大师作品

    巢湖三白|吴万香大

  •  脆皮毛豆腐|吴万香大师作品

    脆皮毛豆腐|吴万香

  • 招财虾饼|吴万香大师作品

    招财虾饼|吴万香大

  • 徽派鱼头泡饼|吴万香大师作品

    徽派鱼头泡饼|吴万

名厨档案

吴万香

姓名:吴万香

职位:行政总厨

地区:安徽

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成长历程

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