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庄恩健|国家名厨 创意餐饮顾问

时间 2021-08-06  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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庄恩健,男,汉族,19751月出生,上海人。国家名厨,从事餐饮工作近30年,熟悉川菜、本帮菜以及西餐,各式酱汁的调配,并担任多家星级酒店、餐厅主管、厨师长职务,自进入食品行业以来,负责中式酱油、酱汁等产品的配方研发,相关菜肴研发,市场推广等工作,曾参与肯德基、东方既白、老娘舅、味千拉面多个项目,熟练掌握多种菜系。

多年来,庄恩健大师不断融合、提炼和创新练就了扎实的基本功和厨政管理水平,一直坚守新鲜为本、适时原料、本味烹制的出品理念,赢得了市场和消费者的广泛认可。20218月获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

庄恩健大师.jpg

工作经历

20144月—至今卡夫亨氏(中国)投资有限公司创意厨务顾问;

20111月—20143月上海市卓美亚喜马拉雅大酒店 咖啡厅厨师长

20091月—20111月上海市金茂君悦大酒店中餐厨师长;

20081月—20091月上海市翠庭轩食府副厨师长;

19971月—20079月拉脱维亚共和国香港饭店厨师长;

1991年—1993年毕业于上海市旅游职业技术学校;

 

代表作品

庄恩健-豉油香茅焗大虾.jpg

豉油香茅焗大虾

原料:竹节虾500克,姜片30克,洋葱20克,京葱30克,蒜子20克,青红椒50克, 鲜香茅30克。

调料:味事达特级金标生抽60克,糖10克,料酒30克。

制作:1、调料调成味汁;

2、虾煎去须脚洗诤;

3、瓦锅烧热,放入佐料爆出香气,放入虾/调好的味汁,加盖焗5分钟至熟。

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金不换黄油焗龙虾

原料:波士顿龙虾,洋葱粒,大蒜片,九层塔。

调料:味事达味极鲜,水,糖,黄油。

制作:1、将煮熟的龙虾一切二,放入少许味极鲜料酒腌制片刻,拍上干生粉待用。

2、锅内放入油烧至八成热,放入拍好粉的龙虾炸至皮脆出锅。

3、锅烧热放入黄油化开后放入洋葱粒,蒜片,九层塔炒出香味,再倒入味极鲜汁水(15克味极鲜:15克水:3克糖),急火翻炒出锅,再撒少许九层塔叶出锅即可。

 庄恩健-满园春色.jpg

满园春色

原料:桑叶芽200克,春笋200克。

调料:盐5克,麻油5克,美味源清酱汁5克,白糖5克,猪油10克。

制作:1、春笋去皮洗净冷水下锅煮熟捞出,冰水冲凉切梳子花刀片;

2、桑叶芽洗净去老叶;

3、取铁锅加猪油蒜泥爆炒装盘平铺;

4、笋片用盐、清酱汁、麻油拌匀;

5、将笋片整齐摆放炒好的桑叶芽上即可。

提示:桑叶芽不易炒过,色泽会不佳。

特点:春笋搭配乡间桑叶芽,别有风味。

 

 

代表菜品

名厨档案

庄恩健

姓名:庄恩健

职位:创意餐饮顾问

地区:上海

单位:

擅长:川菜、本帮菜以及西餐,各式酱汁

成长历程

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