庄恩健|国家名厨 创意餐饮顾问

庄恩健，男，汉族，1975年1月出生，上海人。国家名厨，从事餐饮工作近30年，熟悉川菜、本帮菜以及西餐，各式酱汁的调配，并担任多家星级酒店、餐厅主管、厨师长职务，自进入食品行业以来，负责中式酱油、酱汁等产品的配方研发，相关菜肴研发，市场推广等工作，曾参与肯德基、东方既白、老娘舅、味千拉面多个项目，熟练掌握多种菜系。

多年来，庄恩健大师不断融合、提炼和创新练就了扎实的基本功和厨政管理水平，一直坚守新鲜为本、适时原料、本味烹制的出品理念，赢得了市场和消费者的广泛认可。2021年8月获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

2014年4月—至今卡夫亨氏（中国）投资有限公司创意厨务顾问；

2011年1月—2014年3月上海市卓美亚喜马拉雅大酒店 咖啡厅厨师长 ；

2009年1月—2011年1月上海市金茂君悦大酒店中餐厨师长；

2008年1月—2009年1月上海市翠庭轩食府副厨师长；

1997年1月—2007年9月拉脱维亚共和国香港饭店厨师长；

1991年—1993年毕业于上海市旅游职业技术学校；

代表作品

豉油香茅焗大虾

原料：竹节虾500克，姜片30克，洋葱20克，京葱30克，蒜子20克，青红椒50克， 鲜香茅30克。

调料：味事达特级金标生抽60克，糖10克，料酒30克。

制作：1、调料调成味汁；

2、虾煎去须脚洗诤；

3、瓦锅烧热，放入佐料爆出香气，放入虾/调好的味汁，加盖焗5分钟至熟。

金不换黄油焗龙虾

原料：波士顿龙虾，洋葱粒，大蒜片，九层塔。

调料：味事达味极鲜，水，糖，黄油。

制作：1、将煮熟的龙虾一切二，放入少许味极鲜料酒腌制片刻，拍上干生粉待用。

2、锅内放入油烧至八成热，放入拍好粉的龙虾炸至皮脆出锅。

3、锅烧热放入黄油化开后放入洋葱粒，蒜片，九层塔炒出香味，再倒入味极鲜汁水（15克味极鲜：15克水：3克糖），急火翻炒出锅，再撒少许九层塔叶出锅即可。

满园春色

原料：桑叶芽200克，春笋200克。

调料：盐5克，麻油5克，美味源清酱汁5克，白糖5克，猪油10克。

制作：1、春笋去皮洗净冷水下锅煮熟捞出，冰水冲凉切梳子花刀片；

2、桑叶芽洗净去老叶；

3、取铁锅加猪油蒜泥爆炒装盘平铺；

4、笋片用盐、清酱汁、麻油拌匀；

5、将笋片整齐摆放炒好的桑叶芽上即可。

提示：桑叶芽不易炒过，色泽会不佳。

特点：春笋搭配乡间桑叶芽，别有风味。