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安虎涛|中厨之星

时间 2021-08-07  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 安虎涛.jpg

安虎涛,河北邯郸肥乡县人,国家中级烹调师,中厨之星,江苏省烹饪协会青年厨师专业委员会委员,曾参加顶级厨师训练营第一期、第十期研修学习,“阿具杯”创新烹饪大赛专业组团体赛特金奖,第四届厨邦超级凉菜万元大奖赛获得银奖,20218月被国家名厨编纂委员会授予“中厨之星”称号。

工作经历

20187月—20196月深圳南方科技大学 凉菜

20179月—20183月京兆尹 凉菜

20171月—20178月固安福朋喜来登 凉菜

20153月—20168月凌奥温泉酒店 凉菜

 

代表作品

安虎涛-雪蛤膏燕窝配山楂冰沙.jpg

雪蛤膏燕窝配山楂冰沙

暖色的菜品,很适合冬天的味道,美味可口!

主料:雪蛤膏50克,燕窝50

配料:鲜山楂200克,薄荷叶2片,液氮适量

调料:白糖50克,姜20

制作:燕窝泡发备用;雪蛤膏泡发后加姜蒸10分钟备用;鲜山楂去核炒到浓缩,汁保留,把煮后山楂做成冰沙,最后装盘呈现即可。

 安虎涛-胶东什锦樱花虾冻.jpg

胶东什锦樱花虾冻

渤海湾的樱花虾,肉质很肥,营养成分丰富。

[关键]肉皮不可煮,只可蒸制,保住汤汁清澈。

主料:去脂肉皮200克,樱花虾15

配料:什锦蔬菜50克,草莓30克,芒果30克,香椿苗适量

调料:卡萨诺瓦醋鱼籽酱30

制作:去脂肉皮处理干净后和水11加入咸鲜低味蒸两个小时去汁水待用;鲜樱花虾清洗干净,起锅加盐、花椒炒香后加水把樱花熟一分钟用原汤泡20分钟入味(盐和花椒有点味即可);进行灌入模具下冷藏冰箱2小时定型,取餐具装盘点缀即可。

 安虎涛-李广杏冰爽.jpg

李广杏冰爽

杏色杏事,气息味道。

主料:李广杏500

配料:玫瑰花5朵,桂花酱适量,薄荷叶适量

调料:白糖80克,雪碧200

制作:杏洗净去核;取锅加入杏、白糖、鲜桂花、雪碧烧好熬制浓稠;把熬好的杏放入冷藏待用;鲜玫瑰花加糖熬制玫瑰花酱冷藏待用;最后选择自己喜欢的餐具装盘即可。

 

 

代表菜品

名厨档案

安虎涛

姓名:安虎涛

职位:冷菜

地区:

单位:

擅长:冷菜

成长历程

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