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杨金刚|中国烹饪大师 餐饮业国家级评委

时间 2021-09-03  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 

一旦你决定好职业,你必须全心投入工作中,你必须爱自己的工作,穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键!

以匠心做菜,用爱心待人,做好菜,做好事,做好人!

 杨金刚.jpg

杨金刚,男,汉族,江苏宿迁人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委。2018年拜世界名厨、亚洲厨王屈浩大师为师,现任宜兴市九福楼大酒店行政总厨。从厨20年,对中餐烹饪有着深厚的功底,充分掌握中餐的味型、意境、造型及各种烹饪技法,且对于菜品的传承创新有着独到的见解。

 

业绩成果

20083月荣获扬中江鲜美食节金奖

201310月制作的雁来蕈捞手工面获得特金奖

2014年获得“吃在宜兴”宜兴厨神大赛最具人气奖

20169月荣获常州市“贺盛杯”美食大赛金奖(秘制雄鱼头)

20184月获得茶禅素食文化十大茶禅美食、优秀厨师奖

2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号,并获得餐饮业国家一级评委资格

 

工作经历

20002003年就职常州市喜运火锅店,学习火锅调汤;

20032004年就职常州市巴香鱼头饭店,学做中餐

20042005年就职常州市老福记大饭店,学习粤菜切配

20052007年就职南京市常州人家,任切配主管

20072008年就职镇江扬中市贵宾楼大酒店,任切配主管

20082009年就职镇江扬中市日本料理,任主厨助理

20092010年就职扬州市仪征万盛大酒店,任中厨房厨师长

20102021年就职宜兴市九福楼大酒店,任行政总厨

 

主要作品

杨金刚-葱烧辽参.jpg

葱烧辽参

选用优质的大连刺参,经科学泡发;采用传统古法烧制而成,葱香浓郁、色泽明亮、辽参Q弹有劲。

主料:辽参

辅料:燕麦、葱油料、大葱、蒜、香菜根

调料:浓鸡汤、白糖、酱油、绍酒、盐、鸡精、猪油、水淀粉、色拉油

制作方法:大葱切段,切蒜粒、姜粒,葱、香菜根切小段,加入葱油旺火炸,待所有原料炸成棕红色改小火炸;将所有料渣滤出,取葱油;再下入葱节炸至金黄色捞出;

锅上火加入水,开锅入海参焯水,倒出控水;锅回火加入浓鸡汤及酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后入海参煨一下;

锅上火,加入葱油、白糖、熬制成枣红色下入海参,烹入绍酒、酱油、浓鸡汤、葱汤汁、白糖、盐、鸡精,烧开后打去泡沫,转小火烧制;见汤汁制1/3时用水淀粉勾芡,淋葱油,出锅装盘,适当装饰。

 杨金刚-黑松露清汤珊瑚盅.jpg

黑松露清汤珊瑚盅

主料:山东玉脂豆腐

辅料:黑松露、清汤

制作方法:

1清汤制成方法:鸡脯肉、高汤、老抽、鸡粉大火烧开,小火慢炖3小时,过滤备用;

2玉脂豆腐用专用模具制成而成,放入清汤自然散开成珊瑚状,上锅蒸半小时即可;

3出锅装盘放一片新鲜黑松露。

口味特点:清淡养生,原汁原味、营养丰富、颜值高

 杨金刚-沸腾河豚鱼.jpg

沸腾河豚鱼

主料:大巴鱼8/条(3条一份)取鱼片

辅料:黄豆芽、小香芹、辣椒段、大红袍青花椒、葱花、自制沸腾油

制作方法:鱼片片好(大刀片),上浆备用

黄豆芽焯水挤干,放味粉拌匀放入餐具中垫底,加少许小香芹,把浆好的鱼片整齐的一片一片摆在黄豆芽上面;

 将干辣椒段、青花椒、葱花均匀地铺在鱼片上面,用自制的沸腾油均匀的浇在上面;

口味特点:“鲜、麻、香”、香味浓郁、口味咸鲜微麻,现场体验感强。

 

代表菜品

名厨档案

杨金刚

姓名:杨金刚

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地区:江苏

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擅长:

成长历程

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