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刘伟东|国家名厨

时间 2021-10-25  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 

刘伟东.jpg

从厨格言:采百家之长,做到老、学到老。做精美菜肴,打破传统的隔阂,常交流学习,取长补短,共同进步坚持不懈的做好菜肴创新。

刘伟东,男,汉族,1979年9月出生,广东兴宁人。

国家名厨
国家高级烹饪厨师
广东烹饪协会理事荣誉会员
曾获名厨现代高级酒店厨房管理证书
获得广东十大杰出青年厨师
刘伟东生活照.jpg

工作经历

2013年—至今任职北京司马台长城景区水镇大酒店行政总厨(五星)
2011年—2013年在福建省福州市世纪金源大饭店任中餐总厨(五星)
2008年—2011年在江苏省常熟市金海华大酒店任中厨师长(五星)
2005年—2008年在广东省深圳市店新一代海港大酒楼任副总厨(四星)
2002年—2005年在山东省德州市喜来登大酒店任中厨主管(五星)
2000年—2002年在广东省珠海市国际会议中心酒店任中厨炒锅(五星)
自2002年从事酒店厨房管理以来,不断融合、提炼和创新练就了扎实的基本功和厨政管理水平,对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解。刘伟东大师一直坚持勤奋努力不断进取,同时严格要求自己不断提高自身素质,对工作认真负责。他擅长制作粤菜、客家菜、融合菜,善于研究开发有自己的创新菜、特色菜、经营理念。

代表作品

刘伟东-黑菌芦笋煎澳带.jpg

黑菌芦笋煎澳带

用料: 黑松露、芦笋、澳带

做法:1、将澳带腌制,煎制两面金黄。2、芦笋清洗干净切成5cm段,沸水清炒。3、将黑松露清洗干净煎出香味,放入煎至好的澳带用xo酱调味翻炒均匀即可。

特点:咸鲜嫩滑

 刘伟东-古法黄酒烧雪花牛.jpg

古法黄酒烧雪花牛

用料: 4A雪花牛

做法:1、雪花牛改刀成5cm正方块状,清洗干净沸水。2、炒糖色加入黄酒牛肉,放入淘大黄豆酱油调味,小火烧40分钟左右制软烂,大火收汁即可。

特点:咸香微甜、肉质软糯

 刘伟东-松露鲍鱼扣山药.jpg

松露鲍鱼扣山药

用料:黑松露、鲍鱼、铁棍山药

做法:1、鲍鱼清洗干净,去壳,加入葱姜煨30分钟。2、铁棍山药去皮清洗干净,改刀成段状。3、锅中加入浓汤放入山药、鲍鱼、黑松露,使用南瓜蓉调色,下入盐味,小火煨20分钟左右即可。

特点:咸鲜浓郁

 刘伟东-五彩米蒸膏蟹.jpg

五彩米蒸膏蟹

用料:膏蟹、五彩米

做法:1、将彩米饭分放入盘中。2、膏蟹清洗干净改刀使用姜丝腌制10分钟去腥。3、腌制好的膏蟹摆放彩米饭上,放入蒸箱蒸制25分钟即可。

特点:鲜香软糯

 刘伟东-卧虎藏龙.jpg

卧虎藏龙

用料:澳洲龙虾、芦笋、木耳、彩椒

做法:1、澳洲龙虾清洗干净取出肉,外壳蒸熟摆盘。2、将龙虾肉腌制10分钟备用。3、芦笋、木耳沸水清炒,放入盘中垫底。4、腌制好的龙虾肉小火煎熟,放入少许盐味翻炒均匀即可。

特点:鲜香嫩滑

 刘伟东-金汤蟹粉烧鱼头皇.jpg

金汤蟹粉烧鱼头皇

用料:阳澄湖大闸蟹、水库花鲢鱼头

做法:1、将大闸蟹蒸熟取出蟹黄。2、花鲢鱼头清洗干净,煎至两面金黄,加入姜片放入2000克开水,大火烧开滚制汤汁雪白。3、放入蟹黄调味,中小火炖制20分钟即可。

特点:咸鲜鱼头嫩滑

 刘伟东-荷莲竹荪松茸汤.jpg

荷莲竹荪松茸汤

用料:虾胶、鱼胶、云南松茸菌、竹荪

做法:1、将虾胶、鱼胶放入竹笙内。2、将清鸡汤调味,放入制作好的竹笙、松茸菌,放入蒸箱蒸制3小时即可。

特点:清淡、菌香味鲜

 
代表菜品

名厨档案

刘伟东

姓名:刘伟东

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京司马台长城景区水镇大酒店

擅长:粤菜、客家菜、融合菜

成长历程

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