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潘光磊|中国烹饪大师 中国青年烹饪艺术家

时间 2021-10-27  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 潘光磊.jpg

潘光磊,山东栖霞人
中国烹饪大师

中国青年烹饪艺术家

上海食文化研究会副主席

中国高级营养师
国家烹饪技师

上海齐食餐饮餐饮总监

中国厨人头地创始人

红旗岭餐饮有限公司创始人       
擅长厨政管理、菜品研发、市场考察、餐饮选址和定位以及菜品结构优化和培训、明档设计规划与管理

个人荣誉


2017
年参加好食材国际厨艺邀请赛获得金奖
2018
年上海浦东烹饪协会坊杯银厨奖
2021
年参加中国饭店协会扬州美食节获得金奖
2021
年被中国餐饮协会评为"中国餐饮业劳动模范"
2021
年希尔顿大中华地区有史以来最年轻的行政总厨

 

厨艺人生

由于对餐饮业和烹饪事业的极度热爱,  熟悉潘光磊的人都知道他是餐饮圈里出了名的“拼命三郎”,常常为了一道菜品能以最完美的方式展现在客人面前,经常熬夜带领团队构思新菜品,优化精进传统菜品,每一道菜都经过反复试验试吃,最终让客人得到最完美的消费体验,潘光磊费尽心血研发的勾魂花椒鸡和招牌古法烧鱼是一绝,无论是在上海,还是在青岛都深受消费者追捧,因此潘光磊的所在店也常年霸榜各大美食排行榜前列,是一个特色菜带火一个餐饮品牌的经典案例。正因为潘光磊对菜品研发上的执着与痴迷,因此在餐饮圈中潘光磊有个响亮的名字——"中国菜痴"

潘光磊说,菜品就是一个酒店的命脉,更是自己安身立命的根本,餐饮是一件细节见魂的事,任何细节可能都决定了一个酒店和一道菜品的成败!中国餐饮文化博大精深,发扬我们中国美食文化,擦亮我们中餐这块金字招牌是我们餐饮人共同的责任和义务,中国精神与手艺恒古流传!

为了打开思路更好的结交餐饮圈优秀的人才,潘光磊不惜重金打造厨人团队的平台,分享交流自己的餐饮心得和技术配方,同时也得到了其他师傅的技术帮助和配方支持,这使得他成为了名副其实的“中国餐饮配方库”,为了让自己见识和学习到中餐最高端最精致的菜品,潘光磊自费打卡学习了上海所有的米其林餐厅,这让他在食材和菜系上有了深刻的认识,同时也为他在菜品研发和厨政管理打下了重要的基础。在这个过程中他惊奇的发现,中国现在的高端餐厅和酒店的创始人竟然一半以上都是厨师出身,这让他看到了新时代餐饮中,厨师扮演的角色在发生变化,厨师的发展的上限也不在是行政总厨和餐饮总监,这让他鼓足勇气又做出了一个超乎常人想象的决定,辞去上海希尔顿欢朋酒店行政总厨的工作,创立红旗岭餐饮有限公司,并成为上海齐食餐饮的合伙人以及餐饮总监,致力于中国新餐饮模式的发展推广和孵化,帮助更多的中国餐饮业完善落地中国式服务,让更多的餐饮品牌成为地区特色品牌,研发餐饮特色菜酱汁,助力中餐实现标准化。

潘光磊在工作中及其认真严肃,富有激情和冲劲,他说餐饮人要有自己独特的人格魅力,才能去引领整个团队的发展,这得益于他十年的体育训练,潘光磊从小练习篮球,拿他自己的话说,“篮球曾是我全部的生活”从体育训练中得到的一些习惯、灵感、精神植入到自己的餐饮事业中和团队管理中同样适用,所以当我们走进潘光磊的厨房时,整个厨房的那种激情和活力让我们感到深深的震撼,看起来并不像一个厨房团队,而像是一个体育团队,每个人眼睛里都充满着渴望的光,时时刻刻的沟通和交流。潘光磊说无论做什么行业,都要有豁出命的干劲、激情和斗志改变未知,要想在众人中脱颖而出,必须出大力,卖心血,花时间去研究。你只有真正热爱一件事情,你才能迸发出自己全部的力量去钻研,去学习,去愿意吃苦,真正的自由,就是走在自己想要走的路上,做自己想要成为的那个人,越累越苦越高兴,越自由!

代表菜品

潘光磊-勾魂花椒鸡.jpg

勾魂花椒鸡

潘光磊-国宴老汤牛肉.jpg

国宴老汤牛肉

潘光磊-潘师傅古法烧鱼.jpg

潘师傅古法烧鱼

潘光磊-宫廷四喜丸子.jpg

宫廷四喜丸子

 

 

代表菜品

名厨档案

潘光磊

姓名:潘光磊

职位:

地区:

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擅长:厨政管理、菜品研发

成长历程

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