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陈锡华|国家名厨

时间 2021-12-01  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 陈锡华.jpg

陈锡华,男,汉族,19743月出生,广东湛江人。1993年参加烹饪工作至今,1993年至2007年曾在广州、深圳、东莞、珠海、北京、南京、山西太原、上海、山东等各大城市中高档酒楼及酒店工作过,追随香港十大名厨梁秋雄先生工作多年。

2013年考上国家高级中式烹调师。

2014年荣获俏江南全国厨艺技能比赛金勺奖。

2015年荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛厨皇金奖。

202111月获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

陈锡华大师.jpg

工作经历

20072008年北京丽都酒店历任厨师长;

20092012年北京前门饭店历任粤菜厨师长;

20132019年北京俏江南餐饮管理有限公司工作,历任多家分店厨师长;

20192021年广东湛江市创办明华山庄餐饮担任董事长;

2021年至今担任上海储彩餐饮有限公司总厨

 

代表作品

 陈锡华-禅光万丈.jpg

禅光万丈
用料:西红柿1只,滑子菇2朵,鸡腿菇2朵,小白菜苗2棵,家乐鸡汁5g,盐3g,糖3g
特点:汤色奶白香浓鲜美。

陈锡华-意境雪花牛肉.jpg

意境雪花牛肉
用料:安格斯雪花牛肉400g,鲜合桃仁500g,龙须面10g,沙糖250g,鱼胶粉150g,辣椒面2g,黑胡椒1g,盐2g,新粤尔良烤肉料2g,白兰地5g,宝蓝色食用色素。
特点:江南山水意境造型,牛肉外焦内嫩,咸香可口。

陈锡华-潮州卤水黑棕鹅.jpg

潮州卤水黑棕鹅
用料:黑棕鹅1只,香叶2g,草菓3粒,八角3g,桂皮5g,甘草5g,南姜10g,花椒2g,罗汉果2只,大姜,大葱各5θg,盐50g,味粉100g,生抽1支,冰糖50g,鱼露1支,鱼胶粉150g,绿色食用色素适量。
特点:鹅肉肉质鲜,唇齿留香。

陈锡华-金蚝菜干炖花胶筒.jpg

金蚝菜干炖花胶筒
用料:金蚝1只,菜干10g,杞子2粒,红枣半粒,鸡件25g,瘦肉25g,花胶筒1只,盐2g,鸡汁2g
特点:汤品金亮透澈,鲜香美味。

 

 

代表菜品

名厨档案

陈锡华

姓名:陈锡华

职位:行政总厨

地区:上海

单位:上海储彩餐饮有限公司

擅长:粤菜

成长历程

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