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莫海波|国家名厨

时间 2021-12-17  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 莫海波大师.jpg

莫海波,男,汉族,19796月生,广东郁南县人,高级烹饪技师,国家二级公共营养师,现任北京古北水镇厨艺总监,擅长粤菜、融合创意菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,秉承传承与创新,简约不简单;不时不食、应时而食;新鲜、时令、养生的烹饪理念,创作的代表菜品有:松露香煎龙虾扒、香煎雪花和牛&时令菜花、羊肚菌金柱白玉烩蟹钳、创意脆皮斑鱼柳、黑松露香煎宫廷鸡腿、石锅野米杂粮饭配鲍鱼等品种。

20146月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中。莫海波从事厨房工作20多年,有10多年的国际酒店工作管理经验,曾在北京国宾酒店、京津新城凯悦酒店、重庆富力凯悦酒店、北京万达嘉华酒店、北京海航万豪酒店担任厨师长、行政总厨职务。

在工作中获得多项资格认证及荣誉:

2009年获得《公共营养师》国家二级证书

2011年获得《高级中式烹饪技能》职业资格证书

2014年获得北京宣传部举办石景山区《均衡营养、健康美食》厨艺比赛第一名

2014年获得《国家名厨》证书

2015年获得《法国蓝带》证书

2016年获得《两岸三地厨艺亚洲金质奖》

2016年获得世界粤菜(中国)厨皇协会颁发的《年度十大总厨》

2016年获得中国名厨星光大道颁发的《中国名厨星光大道七星奖》

2016年获得世界粤菜(中国)厨皇协会颁发的《总厨伯爵勋章》

2017年获得世界粤菜(中国)厨皇协会《世界青年烹饪作品选集》高级顾问

2019年获得香港学术评审局颁发《亚洲烹饪高级别荣誉勋章》

2021年获得北京市密云文旅局颁发《密云鱼王文化节~厨王争霸赛》第一名~金勺奖
厨艺交流热线:13810470868

 

代表菜品

莫海波-创新松露香煎龙虾扒.jpg

创新松露香煎龙虾扒

主辅料:澳洲龙虾仔,黑松露,法国松露酱,自制蛋白浆,小柠檬,食用花装饰点缀,粤菜创意融合顶级食材代表作。

莫海波-香煎雪花和牛&时令菜.jpg 

香煎雪花和牛&时令菜花
主辅料:M9雪花和牛,时令菜花,自制蚝皇酱汁,养生养眼高端代表菜品。

莫海波-羊肚菌金柱白玉烩蟹钳.jpg

羊肚菌金柱白玉烩蟹钳
主辅料:特大蟹钳,虾胶,羊肚菌,瑶柱,金汤,冬瓜环,美国黑米,菜装饰。
莫海波-创意脆皮斑鱼柳.jpg

创意脆皮斑鱼柳

主辅料:深海斑鱼柳,脆浆粉,自制鲜露酱汁,煎西红柿,食用花草装饰。

莫海波-黑松露香煎宫廷鸡腿.jpg 

黑松露香煎宫廷鸡腿

主辅料:去骨宫廷鸡腿,黑松露汁,养生醋汁蔬菜卷。

 莫海波-石锅野米杂粮饭配鲍鱼.jpg

石锅野米杂粮饭配鲍鱼
主辅料:六头鲍鱼,燕麦,薏米,冰岛野米,丝苗米,香芋粒,胡萝卜粒,西兰花点缀,属莫海波创作菜品养生代表菜。

 

 

代表菜品

名厨档案

莫海波

姓名:莫海波

职位:厨艺总监

地区:北京

单位:北京古北水镇

擅长:粤菜、融合创意菜

成长历程

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