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陈彦科|中厨之星

时间 2022-03-17  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 陈彦科.jpg

陈彦科,甘肃岷县人,烹饪专业毕业,大专学历,高级中式烹调师,中厨之星,中国烹饪协会备案厨师,中国烹饪协会会员,现就职于兰州皇冠假日酒店。他擅长烹制粤菜、川菜,尤其精于凉菜的研发制作,继承传统技艺,善于博采众长,敢于推陈出新,在改革创新中,形成了自己在制作上的独特风格。

工作经历

2019年就职于伊兴面片店

2020年就职于北京职工之家

2021年就职于兰州皇冠假日酒店至今

2022年获得全国工商联中式烹调师高级职业技能证书

2022年获得中国商业联合会中式烹调师高级专项技能证书

2022年被国家名厨编纂委员会授予“中厨之星”荣誉称号

 

代表作品

陈彦科-香椿豆腐包.jpg

菜品典故:豆腐为西汉时期的淮南王刘安所发明,吃豆腐渣实则也是先民勤俭节约美德的写照,而香椿因香气芳烈,被视为蔬菜小八珍之一。两者相结合营养丰富,颜色清新,口感自然。
菜名:香椿豆腐包
用料:豆腐500克,香椿300
过程:豆腐切大片,汆水后过凉,沥干水分用密漏过滤成渣,调入盐,鸡粉给点底味,香椿切末,用密漏汆水变色后捞出过凉,加入盐、鸡粉、葱油拌匀后备用,豆腐做皮,香椿为馅料,皮30克,馅10克,以煲汤袋为介质把豆腐包成一个个圆即可,最后点缀红葱香酱与香椿苗即可。

 陈彦科-苏式鲳鱼.jpg

菜品典故:鲳鱼也叫镜鱼,是一种低膳食纤维、低胆固醇、高钾、低铁、低锌、低硒、低锰的食物,还能起到降血压,降血脂的作用。
菜名:苏式鲳鱼
过程:鲳鱼去头不要,一条鱼切三块后去内脏后加花雕酒、葱、姜腌制10分钟后拍少许生粉后五到六成油温,150~160炸至外表金黄,外酥里嫩,浇上特制的熏鱼汁即可。
(熏鱼汁:冰糖260克,生抽195克,陈醋90克)

 陈彦科-椒麻鸡.jpg

菜品典故:椒麻鸡属于川菜,由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。主要原料是鸡、麻辣鲜露/藤椒油,口味是麻辣,工艺是煮,烹饪难度中等。
菜名:椒麻鸡
过程:选用嫩公鸡,锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时放入适量的姜黄粉,再将鸡放入汤锅中,水开后再煮10分钟(六成熟)时关火,焖15分钟(才能保证嫩)将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,放入椒麻汁,然后码放在盘中淋上绿葱油,点缀小葱即可。
(椒麻汁:麻辣鲜露,藤椒油,生抽)
(绿葱油:小葱汆水后加油进料理机打碎后入锅慢熬,葱颜色出来即可)

 

 

代表菜品

名厨档案

陈彦科

姓名:陈彦科

职位:

地区:甘肃

单位:

擅长:粤菜、川菜/凉菜制作

成长历程

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