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卫伟|中国名厨

时间 2022-06-07  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 卫伟.jpg

“民以食为天”当初接触厨师行业完全处于一种喜好,经过长时间的接触,慢慢的厨师行业成为我的事业,厨房成了我的灵魂,确保每一种出品口感好、外观有特色。

 

卫伟,男,汉族,山西临猗县人。擅长粤菜和融合菜的制作技艺,他不断进取,刻苦钻研厨艺,也博采众长,融会贯通,勇于创新,多年来形成了自己独特的厨艺风格,2022年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

20225月—至今担任福州中海凯骊酒店/宴会厨师长;

202112月—20224月曾担任武汉鸿玺公馆/总厨师长;

20214月—202112月曾担任嘉兴希尔顿酒店/厨房高级主管;

202012月—20214月曾担任南京丽思卡尔顿酒店/厨房高级主管;

20192月—202011月曾担任运城彩虹食府/总厨师长;

代表作品

卫伟-珍珠山药.jpg

珍珠山药
选用铁棍山药,搭配纯牛奶和奶油。用破壁机打制在一起。放入模具冷冻六小时。
口味:清甜。

卫伟-鸡油鲜伴美国大响螺.jpg

鸡油鲜伴美国大响螺
选用美国大响螺,搭配姜蓉和鸡油来焗,烹入白酒,鲜香四溢。
口味:入口鲜脆,口味鲜甜。

 卫伟-阿拉斯加帝王蟹三部曲.jpg

阿拉斯加帝王蟹三部曲
第一部曲:金沙酱焗蟹腿
第二部曲:鲜虾芙蓉炖蟹肉
第三部曲:避风塘炒蟹钳
主料:阿拉斯加帝王蟹
味型:第一种风味,选用深海的阿拉斯加蟹的蟹腿,用一种焗的烹调方法,在搭配自制的金沙酱,口感丰富,味道香甜。
第二种风味:选用新鲜的海虾烹制出来的鲜虾汤,配上土鸡蛋蒸出来的芙蓉,在加上蟹肉,可谓是鲜上加鲜。
第三种风味:传承经典的粤式手法,自制的避风塘来炒制蟹钳,可谓是干香可口。

 

 

代表菜品

名厨档案

卫伟

姓名:卫伟

职位:厨师长

地区:福建

单位:

擅长:粤菜、融合菜

成长历程

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