陈传国|中国名厨

个人宗旨：食以厨为先，厨以艺为魂。秉承匠人精神，实现个人思想创新与菜品魅力的结合，绽放精彩厨艺人生。

陈传国，男，汉族，河南南阳人。河南邓州市职业中等专业学校中式烹调专业毕业，中国名厨，现任杭州迈志豪餐饮管理有限公司后厨工艺技术指导。从厨20年，充分掌握中式菜肴的造型艺术规律、菜肴的营养平衡与卫生，菜肴工艺流程及技术指导，精通浙江菜烹饪技法，能结合南北中西不同风味特点，创造出适合各地的饕餮大餐。2012年在浙江杭州灶丰年间任厨师长，并在此期间接受科教频道美食节目采访，同年接受19楼报刊采访，2013年接受浙江2套再次采访，2014年5月在浙江湖州路灯餐厅任前厅经理兼厨师长，期间接受多次媒体采访及美食报刊采访报道。

工作经历

1999年3月—2002年8月就职北京工体四方餐厅学徒

2002年9月—2004年3月就职于北京海淀区御合膳大酒店大厨

2004年5月—2008年10月期间创业

2009年8月—2012年4月担任浙江杭州快颐多餐厅厨师长

2012年5月—2014年4月担任浙江杭州灶丰年间餐饮管理有限公司门店厨师长

2014年5月—2016年8月担任湖州路灯餐厅经理兼厨师长

2016年8月—2019年9月担任杭州米凯罗餐饮企业管理有限公司、云南大理沐府酒店总厨

2020年4月—至今任杭州迈志豪餐饮管理有限公司菜品研发和技术指导

代表作品

举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒；抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁；百年三万六千日，不在病中即愁中；只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁；春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。。有些事多讲无意！

厨艺心德：用心做人，用心烹饪。

芝士色拉虾球

主料：明400克

调料：白糖10克，盐1克，丘比色拉酱60克，介末0.5克，大蒜子2个，荷兰芹1克，椰奶5克，练乳5克，一起放入搅拌机搅拌均匀即可，备用。

腌制：明虾去壳去头，用清水洗净，用干净毛巾吸去水分，放入盐味、黄酒、葱姜腌制5分钟，挑出虾仁薄挂糊

做法：起锅烧油五成热时下入虾仁防止粘连，待虾仁浮起来时捞起来，待油温在次升起时下入虾仁复炸，炸至外焦里嫩时捞起控油；炸好的虾仁倒入调好的酱料中抓拌均匀，装入盘中，撒上黑芝麻、葱花、红椒丝点缀。

琉璃酥脆鱼片

主料：黑鱼一条500克，洗杀干净改刀片片冲水备用

腌制：鱼片控去水分，放入盐、味粉、胡椒粉、黄酒、葱姜腌制5分钟即可捞出鱼片

挂糊：生粉、面粉、鸡蛋、水朝一个方向搅拌均匀，放入色拉油少许，加入鱼片，使每个鱼片都充分挂上糊

做法：起锅烧油六成热时下入鱼片炸至金黄浮起捞起，待油温再次升起时下入鱼片炸至酥脆金黄捞出控油；锅内放少许油，加入水、白糖、白醋熬制粘稠通透，下入鱼片翻炒三至四下，使鱼片均匀裹上料汁，出锅装盘，放上冰草红椒丝点缀，根据需要做盘饰。

黑椒煎鸡扒

主料：鲜鸡腿2个

改刀：鸡腿改刀去骨，冲洗干净，放入葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、白酒腌制20分钟捞出拌入生粉揉搓均匀即可备用。

做法：煎锅煎至两面金黄，每面煎两次约8分钟左右，保持熟透，表面金黄即可，修边改刀装盘，撒上炒香的黑胡椒碎，根据需要做盘饰。

香辣八爪鱼

主料：八爪鱼头

辅料：青红椒片各20克，洋葱片20克，木耳20克，白芝麻少许

调料：葱姜蒜末各5克，辣妹子酱20克，生抽5克，味粉2克，白糖2克，孜然粉2克，黄酒5克

做法：起锅烧水至开锅，下入鱿鱼须烫5秒倒出来控水；起锅烧油烧至六成热时下入鱿鱼须炸10秒左右，倒出鱿鱼须浇在辅料上控油；锅内留底油下入葱姜蒜炒香，加入辣妹子酱炒开加入控好油的原材料，加入生抽、味粉、白糖、孜然粉大火翻炒并烹入黄酒，出锅装盘，撒上白芝麻。

捞汁小海鲜

主料：鱿鱼须80克，大明虾60克，花甲80克，香菜碎3克，白芝麻少许

辅料：小黄瓜60克

捞汁：生抽，纯净水，蚝油，白糖，美味鲜，辣鲜露，小米椒圈，蒜片，姜片，柠檬片

做法：起锅烧水放入葱姜蒜片、盐、味、黄酒开锅后下入鱿鱼须、明虾、花甲，开锅煮60秒左右，保持熟透倒出控水，然后倒入提前准备好的冰水中冰一下口感更好；容器内放入拍好的黄瓜打底，把冰好的原料摆放在黄瓜上，浇入捞汁，放上柠檬片、香菜碎，撒上白芝麻即可。