欢迎访问【中国餐饮协会】官网,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 当代名厨 >> 正文

陈传国|中国名厨

时间 2022-06-24  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 陈传国.jpg

个人宗旨:食以厨为先,厨以艺为魂。秉承匠人精神,实现个人思想创新与菜品魅力的结合,绽放精彩厨艺人生。

陈传国,男,汉族,河南南阳人。河南邓州市职业中等专业学校中式烹调专业毕业,中国名厨,现任杭州迈志豪餐饮管理有限公司后厨工艺技术指导。从厨20年,充分掌握中式菜肴的造型艺术规律、菜肴的营养平衡与卫生,菜肴工艺流程及技术指导,精通浙江菜烹饪技法,能结合南北中西不同风味特点,创造出适合各地的饕餮大餐。2012年在浙江杭州灶丰年间任厨师长,并在此期间接受科教频道美食节目采访,同年接受19楼报刊采访,2013年接受浙江2套再次采访,20145月在浙江湖州路灯餐厅任前厅经理兼厨师长,期间接受多次媒体采访及美食报刊采访报道。

工作经历

19993—20028月就职北京工体四方餐厅学徒

20029—20043月就职于北京海淀区御合膳大酒店大厨

20045—200810月期间创业

20098—20124月担任浙江杭州快颐多餐厅厨师长

20125—20144月担任浙江杭州灶丰年间餐饮管理有限公司门店厨师长

20145月—20168月担任湖州路灯餐厅经理兼厨师长

20168月—20199月担任杭州米凯罗餐饮企业管理有限公司、云南大理沐府酒店总厨

20204月—至今任杭州迈志豪餐饮管理有限公司菜品研发和技术指导

代表作品

陈传国-芝士色拉虾球.jpg

举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒;抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁;百年三万六千日,不在病中即愁中;只恐双溪舴艋舟,载不动许多愁;春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。。有些事多讲无意!

厨艺心德:用心做人,用心烹饪。

芝士色拉虾球

主料:明400

调料:白糖10克,盐1克,丘比色拉酱60克,介末0.5克,大蒜子2个,荷兰芹1克,椰奶5克,练乳5克,一起放入搅拌机搅拌均匀即可,备用。

腌制:明虾去壳去头,用清水洗净,用干净毛巾吸去水分,放入盐味、黄酒、葱姜腌制5分钟,挑出虾仁薄挂糊

做法:起锅烧油五成热时下入虾仁防止粘连,待虾仁浮起来时捞起来,待油温在次升起时下入虾仁复炸,炸至外焦里嫩时捞起控油;炸好的虾仁倒入调好的酱料中抓拌均匀,装入盘中,撒上黑芝麻、葱花、红椒丝点缀。

陈传国-琉璃酥脆鱼片.jpg 

琉璃酥脆鱼片

主料:黑鱼一条500克,洗杀干净改刀片片冲水备用

腌制:鱼片控去水分,放入盐、味粉、胡椒粉、黄酒、葱姜腌制5分钟即可捞出鱼片

挂糊:生粉、面粉、鸡蛋、水朝一个方向搅拌均匀,放入色拉油少许,加入鱼片,使每个鱼片都充分挂上糊

做法:起锅烧油六成热时下入鱼片炸至金黄浮起捞起,待油温再次升起时下入鱼片炸至酥脆金黄捞出控油;锅内放少许油,加入水、白糖、白醋熬制粘稠通透,下入鱼片翻炒三至四下,使鱼片均匀裹上料汁,出锅装盘,放上冰草红椒丝点缀,根据需要做盘饰。

 陈传国-黑椒煎鸡扒.jpg

黑椒煎鸡扒

主料:鲜鸡腿2

改刀:鸡腿改刀去骨,冲洗干净,放入葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、白酒腌制20分钟捞出拌入生粉揉搓均匀即可备用。

做法:煎锅煎至两面金黄,每面煎两次约8分钟左右,保持熟透,表面金黄即可,修边改刀装盘,撒上炒香的黑胡椒碎,根据需要做盘饰。

 陈传国-香辣八爪鱼.jpg

香辣八爪鱼

主料:八爪鱼头

辅料:青红椒片各20克,洋葱片20克,木耳20克,白芝麻少许

调料:葱姜蒜末各5克,辣妹子酱20克,生抽5克,味粉2克,白糖2克,孜然粉2克,黄酒5

做法:起锅烧水至开锅,下入鱿鱼须烫5秒倒出来控水;起锅烧油烧至六成热时下入鱿鱼须炸10秒左右,倒出鱿鱼须浇在辅料上控油;锅内留底油下入葱姜蒜炒香,加入辣妹子酱炒开加入控好油的原材料,加入生抽、味粉、白糖、孜然粉大火翻炒并烹入黄酒,出锅装盘,撒上白芝麻。

 陈传国-捞汁小海鲜.jpg

捞汁小海鲜

主料:鱿鱼须80克,大明虾60克,花甲80克,香菜碎3克,白芝麻少许

辅料:小黄瓜60

捞汁:生抽,纯净水,蚝油,白糖,美味鲜,辣鲜露,小米椒圈,蒜片,姜片,柠檬片

做法:起锅烧水放入葱姜蒜片、盐、味、黄酒开锅后下入鱿鱼须、明虾、花甲,开锅煮60秒左右,保持熟透倒出控水,然后倒入提前准备好的冰水中冰一下口感更好;容器内放入拍好的黄瓜打底,把冰好的原料摆放在黄瓜上,浇入捞汁,放上柠檬片、香菜碎,撒上白芝麻即可。

 

 

代表菜品

名厨档案

陈传国

姓名:陈传国

职位:

地区:浙江

单位:

擅长:浙江菜

成长历程

  • 加微信好友

    欢迎烹饪界人士与我们联系

    电话:暂无

    手机: 暂无

    QQ:暂无

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2021 中国餐饮协会(www.cyxh.org) 版权所有