邓耀华|中国名厨

邓耀华，男，汉族，1987年出生于四川资阳市乐至县。中国名厨，擅长川菜、江湖菜、夜宵大排档、地方菜系、小吃集合。现任四川亿扬食品配料调味有限公司食品研发部经理（专研预制菜一料成菜技术）。

职业历程

2002年毕业于乐至县烹饪学院，同年于袁记串串香总部学习火锅技术。

2005年于郑连锅学习盐帮菜、川菜、江湖菜等菜系。

2008年于重庆万州学习干锅、烤鱼、烧烤技术。

2010年自创胖记砂锅串串，门店达到12家。

2015年成立厨房团队，承包各类大小厨房。

2016年于湖北潜江虾皇深研小龙虾技术，创研自身独有口味以及独特配方。

2018年进入金勺子烹饪学院任教。

2020年于美团大学、蜀名厨烹饪职业学院任教。

2022年就职于四川亿扬食品配料调味有限公司，任食品研发部经理一职（专研预制菜一料成菜技术）。

2022年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

代表作品

凉拌鲫鱼

鲫鱼杀好改花刀，上面撒上盐(超三倍) 用大葱、洋葱丝抓匀，再抹点白胡椒粉，然后冲水，鲫鱼冲好水在肚子里面塞上姜片、小葱、大葱、洋葱丝，然后放在碟子中，上面淋勺蒸鱼豉油，上汽6分钟即可。

二斤条，小米辣，芹菜切末 然后放生抽、泡椒末，少许香醋、辣鲜露蒸鱼豉油 (重一点)、味极鲜、鸡精、胡椒粉、味精、白糖搅拌均匀，香油、藤椒油（要有麻味）、蚝油，稍微来点红油，然后放上韭菜花和香菜段，然后把鱼摆在盘里，把酱料倒上去，最后上面撒上少许香菜即可。

火爆花甲

花甲的处理：花甲洗剥干净，然后加点盐，清水放起来，锅中烧水，放姜、葱、料酒，凉水下锅，加点盐。然后用漏勺捞起花甲(这样更好地去除花甲的沙子)，然后焯好水之后也用漏勺捞起，这样防止沙子存留。

锅里加一勺油，姜片、蒜块、干辣椒段、青花椒炒香，下油焖底料(油焖大虾的底料)，炒香下入花甲。翻炒均匀，放入鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、孜然粉、蚝油、浓缩鸡汁、半勺料酒(最好是用啤酒，啤酒半瓶)，加入适量的清水、十三香、老干妈，再放入小米辣段，全程大火。然后放入洋葱块（二荆条段）大火收汁，放香油、藤椒油，勾芡，辣鲜露起锅。

大蒜鲶鱼

鲶鱼治净，然后用开水轻轻烫一下皮，去除它的黏液剁成丁。先打一个鸡蛋，放盐、鸡精、味精、白胡椒粉搅拌均匀，最后放生粉搅拌均匀，下锅炸金黄捞起。

锅中放混合油，下入大蒜瓣、大葱段，炸制虎皮状。下入泡椒末、香辣酱。麻辣香水鱼，火锅底料。炒香加入清水，水开放入鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、蚝油、红泡椒。关小火，把鱼下进去，大蒜烧趴就可以出锅了。起㶽的时候可以放点蒜苗段、芹菜段，放藤椒油、香油起锅。

干烧牛蹄筋

竹笋先用水泡开，再煮一下，滚刀。

锅中烧水，再把竹笋煮一下(膨胀)。如果是碱发的就煮一下(牛蹄筋)

起锅烧油，放入蒜片、大葱段、姜片、干辣椒、青花椒、少许豆瓣酱炒香。啤酒半瓶，先下竹笋。放入火锅底料，麻辣香水鱼，加入一点点清水，放入鹌鹑蛋，小火煮5分钟，时间到再加一点水。大火烧开，放牛蹄筋、味精、白糖、白胡椒粉、蚝油，老抽上色再煮5分钟。后放入青红辣椒块、香油，藤椒油起锅。

豆瓣鱼

草鱼清洗干净，然后改花刀。用鸡精、味精、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒腌制。洗干净，(油温150°C)，然后高油温炸一边，炸黄高琪。

起锅烧油，姜蒜米、泡椒末、豆瓣酱炒香。加入适量的水、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、香油、藤椒油。把鱼放进去，小火慢慢烧。2分钟翻面。再煮一会，然后把鱼捞起。把锅里多余的汤汁舀出来，然后放香醋，然后放葱花、蒜末，然后勾芡淋在鱼上面，最后上面撒上葱花。

碳火美蛙

腌：先超三倍放盐溶化，加水冲干净，放鸡精、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、生粉搅拌均匀。

(酱料)辣妹子酱一勺，黄豆酱一勺，藤椒油15克，鸡精5克，味精5克，蒜蓉香辣酱5克，辣鲜露10克，蚝油5克，白糖5克，香油5克，香醋5克，料酒5克。

锅中烧油，下仔姜片炒香，放入小米辣(对半切破)炒香，再放入葱段炒出香味放底料，加入适量的清水。水开下入蛙，二荆条(像小炒肉那样)，把调好的料也倒进去。汤汁浓稠，然后倒入炭火灶里，里面放洋葱丝、豆芽可以随意搭配。