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文小康|中国名厨

时间 2022-07-22  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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文小康,男,苗族,贵州凯里人。烹饪工艺与营养专业毕业,大专学历,中国名厨,苗侗烹饪名师,师从中国烹饪大师潘仕琪先生、中国烹饪名厨种法伦先生,擅长京鲁菜制作技艺。他乐观自信,热爱烹饪,在工作中不断探索创新,刻苦钻研厨艺,使自己的烹饪技艺精益求精。

 

教育背景

2014/9-2017/6就读于凯里市第一中等职业技术学校

2017/9-2020/6就读于贵州轻工职业技术学院

工作经历

2015/5-2016/5宁波涌上外婆桥后厨实习,负责切配、冷菜、水吧、蒸箱、热菜、江南小菜。

2016/5-2017/9凯里亮欢寨厨房部工作,负责的岗位 切配以及盘式,热菜出品,餐厅以酸汤鱼、黔菜为主。

2018/7-2019/3:北京格兰云天国际酒店实习接花王岗位,以粤菜,京菜为主。

2019/5:任贵州省农业职业学院凯里校区烹饪专业教师兼雕刻教师。

2019/7:参加糖艺集训,系统的学习糖艺制作。

2020/1-2020/8:凯里亮欢寨厨房部任炒锅,以及盘式。

2020/8-2021/3:在米其林三星京兆尹团队,以中西结合自然、本味、的理念表达素食,在这里学习到了食材如何搭配,把食材最大化的表达出来,以及标准化。

职业荣誉

2015年参加省技能大赛雕刻与冷拼并荣获二等奖。

2016年代表黔东南州参加魅力中国城长桌宴评选。

201854日担任贵州轻工职业技术学院2018届国旗护卫队队员。

201810月荣获贵州轻工职业技术学院“ 2017~2018 学年”二等奖”学金。

201810月荣获贵州轻工职业技术学院 20172018 学年“三好学生”称号。

2019315参加2019年凯里市五一劳动技能大比武(预赛)荣获“最佳创竞奖”。

2019416日参加联合利华餐饮策划杯第八届烹饪技能竞赛(分赛区),暨贵州味道杯·贵州烹饪技能大赛青年组中餐热菜个人赛“铜奖”两枚。

20194月荣获“中国梦·劳动美”—2019 年凯里市“五一”职工技能大比武总决赛(烹饪行业)二等奖。

201958日参加“王森杯”第九届职业技术院校在校生创意西点技术大赛,获“优秀选手奖”。

20199月在中国餐饮大会暨第十二届搜厨国际烹饪大赛中,经评审委员会严格评判,被评为“银奖”。

20191125日第八届全国烹饪大赛(贵阳赛区)和第四届贵州省烹饪大赛,荣获铜奖,为黔东南州烹饪行业赢得了荣誉,做出了贡献。

20191229日被授予为“苗侗烹饪名师”称号。

20227月被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

 

代表作品

文小康-香茅汁明虾球.jpg

香茅汁明虾球

主料:九节虾500g

辅料:食用花草

调料:酸柑汁(青柠汁)50g,鱼露50g,蒜蓉30g,泰椒1-2个,糖50 g,香茅粒150 g,香菜250g,鲜花椒少许,橄榄油少许,芝麻油大量。

制作步骤:

1将九节虾去掉虾头,去皮,去虾线洗净用厨房纸吸干虾仁表面的水分;

2、取一个碗将酸柑汁(青柠汁)、鱼露、蒜蓉、泰椒、糖、香茅粒、香菜、鲜花椒、橄榄油、芝麻油搅拌均匀备用;

3、将虾仁开背沾少许生粉,锅中倒入大豆油烧至五六层油温,将虾仁炸至焦黄,外酥里嫩即可;

4、将调好的料汁与虾仁在锅中铲匀装盘,即可。

 文小康-石锅豉香罗氏虾.jpg

石锅豉香罗氏虾

主料:罗氏虾500g

辅料:春荞100g,薄荷叶2g

小料:干葱末50g,干姜30g,蒜末20 g

调料:白糖100g

制作方法

1.罗氏虾买回来清洗干净、去掉虾头尾部去掉内脏清洗干净后;

2.把罗氏虾用葱姜酒腌制3分钟,然后用厨房用纸吸干水分拍上薄薄淀粉,油温升到160度炸定型捞出,油温再升高180度再次下锅炸脆捞出备用;

3.将美极鲜味汁和美极蚝炒酱油加少许高汤白糖、老抽、淀粉、兑成碗芡备用;

4.起锅少许油把春荞炒一下给少许的低味捞出,在起锅把干葱、干姜、蒜沫、爆炒出香味后把罗氏虾放入锅中再把碗芡加入翻炒即可;

5.最后炒好罗氏虾装盘呈现。

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砂锅生焗小青龙

主料:小青龙500g

辅料:沙姜粒200g,大葱丁50g,生姜粒50g,大蒜子50g,洋葱末20g,蒜末10g,红椒末 5g,香葱末5g

调料:盐焗鸡粉、生抽、鸡粉、白糖、花生油、白兰地

制作方法

1、小青龙一切为二,加入盐焗鸡粉、生抽、鸡粉、白糖、洋葱末、蒜末腌制5分钟备用;

2、把砂锅预热开中火加入少许花生油,将沙姜粒、大葱丁、生姜粒、大蒜子炒出香味;

3、将腌制好的小青龙放到砂锅焗10分钟即可;

4、最后出锅前沿着锅盖喷少许白兰地即可。

 

 

代表菜品

名厨档案

文小康

姓名:文小康

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地区:

单位:

擅长:京鲁菜

成长历程

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