文小康|中国名厨

文小康，男，苗族，贵州凯里人。烹饪工艺与营养专业毕业，大专学历，中国名厨，苗侗烹饪名师，师从中国烹饪大师潘仕琪先生、中国烹饪名厨种法伦先生，擅长京鲁菜制作技艺。他乐观自信，热爱烹饪，在工作中不断探索创新，刻苦钻研厨艺，使自己的烹饪技艺精益求精。

教育背景

2014/9-2017/6就读于凯里市第一中等职业技术学校

2017/9-2020/6就读于贵州轻工职业技术学院

工作经历

2015/5-2016/5宁波涌上外婆桥后厨实习，负责切配、冷菜、水吧、蒸箱、热菜、江南小菜。

2016/5-2017/9凯里亮欢寨厨房部工作，负责的岗位 切配以及盘式，热菜出品，餐厅以酸汤鱼、黔菜为主。

2018/7-2019/3：北京格兰云天国际酒店实习接花王岗位，以粤菜，京菜为主。

2019/5:任贵州省农业职业学院凯里校区烹饪专业教师兼雕刻教师。

2019/7：参加糖艺集训，系统的学习糖艺制作。

2020/1-2020/8:凯里亮欢寨厨房部任炒锅，以及盘式。

2020/8-2021/3:在米其林三星京兆尹团队，以中西结合自然、本味、的理念表达素食，在这里学习到了食材如何搭配，把食材最大化的表达出来，以及标准化。

职业荣誉

2015年参加省技能大赛雕刻与冷拼并荣获二等奖。

2016年代表黔东南州参加魅力中国城长桌宴评选。

2018年5月4日担任贵州轻工职业技术学院2018届国旗护卫队队员。

2018年10月荣获贵州轻工职业技术学院“ 2017~2018” 学年”二等奖”学金。

2018年10月荣获贵州轻工职业技术学院 2017∼2018 学年“三好学生”称号。

2019年3月15参加2019年凯里市五一劳动技能大比武(预赛)荣获“最佳创竞奖”。

2019年4月16日参加联合利华餐饮策划杯第八届烹饪技能竞赛(分赛区)，暨贵州味道杯·贵州烹饪技能大赛青年组中餐热菜个人赛“铜奖”两枚。

2019年4月荣获“中国梦·劳动美”—2019 年凯里市“五一”职工技能大比武总决赛(烹饪行业)二等奖。

2019年5月8日参加“王森杯”第九届职业技术院校在校生创意西点技术大赛，获“优秀选手奖”。

2019年9月在中国餐饮大会暨第十二届搜厨国际烹饪大赛中，经评审委员会严格评判，被评为“银奖”。

2019年11月25日第八届全国烹饪大赛(贵阳赛区)和第四届贵州省烹饪大赛，荣获铜奖，为黔东南州烹饪行业赢得了荣誉，做出了贡献。

2019年12月29日被授予为“苗侗烹饪名师”称号。

2022年7月被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

代表作品

香茅汁明虾球

主料：九节虾500g

辅料：食用花草

调料：酸柑汁（青柠汁）50g，鱼露50g，蒜蓉30g，泰椒1-2个，糖50 g，香茅粒150 g，香菜250g，鲜花椒少许，橄榄油少许，芝麻油大量。

制作步骤：

1将九节虾去掉虾头，去皮，去虾线洗净用厨房纸吸干虾仁表面的水分；

2、取一个碗将酸柑汁（青柠汁）、鱼露、蒜蓉、泰椒、糖、香茅粒、香菜、鲜花椒、橄榄油、芝麻油搅拌均匀备用；

3、将虾仁开背沾少许生粉，锅中倒入大豆油烧至五六层油温，将虾仁炸至焦黄，外酥里嫩即可；

4、将调好的料汁与虾仁在锅中铲匀装盘，即可。

石锅豉香罗氏虾

主料：罗氏虾500g

辅料：春荞100g，薄荷叶2g

小料：干葱末50g，干姜30g，蒜末20 g

调料：白糖100g

制作方法

1.罗氏虾买回来清洗干净、去掉虾头尾部去掉内脏清洗干净后；

2.把罗氏虾用葱姜酒腌制3分钟，然后用厨房用纸吸干水分拍上薄薄淀粉，油温升到160度炸定型捞出，油温再升高180度再次下锅炸脆捞出备用；

3.将美极鲜味汁和美极蚝炒酱油加少许高汤白糖、老抽、淀粉、兑成碗芡备用；

4.起锅少许油把春荞炒一下给少许的低味捞出，在起锅把干葱、干姜、蒜沫、爆炒出香味后把罗氏虾放入锅中再把碗芡加入翻炒即可；

5.最后炒好罗氏虾装盘呈现。

砂锅生焗小青龙

主料：小青龙500g

辅料：沙姜粒200g，大葱丁50g，生姜粒50g，大蒜子50g，洋葱末20g，蒜末10g，红椒末 5g，香葱末5g。

调料：盐焗鸡粉、生抽、鸡粉、白糖、花生油、白兰地

制作方法

1、小青龙一切为二，加入盐焗鸡粉、生抽、鸡粉、白糖、洋葱末、蒜末腌制5分钟备用；

2、把砂锅预热开中火加入少许花生油，将沙姜粒、大葱丁、生姜粒、大蒜子炒出香味；

3、将腌制好的小青龙放到砂锅焗10分钟即可；

4、最后出锅前沿着锅盖喷少许白兰地即可。