岳磊|首批中国非遗美食大师 中国西餐大师

1990—1992年 北京市朝阳区劲松职业高中 西餐烹调专业

1992—至今  北京燕莎中心凯宾斯基饭店 

肉食加工厨房

普拉那德国餐厅

宴会厨房

全日制主厨房

花样罗马意大利厨房

 

1992年毕业于北京市劲松职业高中西餐烹饪专业，在校期间得到侯德成老师的孜孜教导并树立了今后努力成为一名优秀厨师的工作观。同年作为首批定向培养的西餐学员进入北京第一家中德合资的五星级酒店学习并工作，从此开启了西餐厨师生涯。他首先从肉食加工厨房学习了两年西餐肉食加工和香肠的制作，为今后进行多国的西餐食品制作打下坚实基础，在实习期间勤学苦干的劲头得到了厨师长肯定并推荐到酒店的北京乃至全国第一家德国啤酒普拉那餐厅学习正宗的德国菜品，并与多名德国总厨认真学习德国菜肴的制作，在此期间接触并参与到酒店举办的许多大型重要宴会，同时也参与了大型餐饮外卖活动，比如国家在天坛举办的世界500强峰会，德国大使馆历年举办的使馆国庆招待会以及多家大型跨国企业如大众公司，戴姆勒克莱斯勒公司等千人以上的家庭日宴会活动等。在多年的德式菜肴制作中同时厨艺也得到提升，于是他继续在宴会厨房和全日制厨房进行西餐与亚洲菜肴的学习与制作，在此期间参加了在上海举办的FHC烹饪艺术比赛热菜组并进入到决赛。2016年进入到酒店意大利厨房任花样罗马厨房主厨。在多年的酒店西餐工作中怀着对西餐烹饪的一腔热心不忘初心认真学习，先后考取了南开大学餐饮管理大专和餐饮服务人员西式烹调师高级技师，擅长烹制德国菜，意大利菜，法式菜和东南亚美食，2022年被中国餐饮协会授予“首批中国非遗美食大师”称号。

 

作品名称：德式传统烤猪肘  

所属菜系：德国菜系

用料：猪后肘，德式酸椰菜，碱水面包丸，猪肘原汁。  

制作方法：将猪后肘提前腌制24小时入味后放入蒸箱内蒸1-2小时，蒸好后将原汁取出备用猪肘再次放入烤箱内进行烤制至肉皮金黄酥脆。

风味特色：烤猪肘酥脆软烂多汁，酸椰菜酸甜适口，肉汁浓郁，配以德国碱水面包和德国自酿啤酒是一道著名的正宗德国菜肴。

 

作品名称：法式多色蔬菜拼   

所属菜系：法国菜系

用料：双色彩椒，胡罗卜，杏鲍菇，西葫芦，樱桃西红柿，菠菜叶，白萝卜，法式黄油香草酱。

制作方法：首先将菠菜叶用开水烫后放入冰水中待用，把各种蔬菜切成规格尺寸相同的蔬菜片，分别放入开水中制作成熟后冰水镇凉，将蔬菜片调味腌制后用焯好的菠菜叶整齐包裹成方形装盘，用油浸小番茄和法式黄油香草酱装饰。

风味特色：经典法式冷菜头盘，色彩丰富，营养均衡，清爽宜人。

 

作品名称：意式什锦烩海鲜      

所属菜系：意大利餐

用料：什锦海鲜（黑虎虾，海兔子，大章鱼，澳洲带子，小章鱼，海鲈鱼，三文鱼，海蛎子）。

制作方法：将各种海鲜按照不同成熟时间依次放入提前做好的浓郁海鲜汁中烩熟后放入容器中，用披萨面制成面盖放入烤炉中继续烤制金黄色，同时可以搭配意大利香蒜面一起食用。

风味特色：经典的地中海风情菜品，海鲜味道浓郁，营养丰富。