杨金成|中国烹饪大师

个人宗旨：厨师便是一个匠人；匠心首先便是虚心，匠人匠心，虚以待物，宽以待人。

杨金成，男，汉族，山东临沂人，现任山东省青岛市市北区山沟沟大酒店总经理，2012年开创新品牌舅爷爷砂锅店，从事餐饮行业30余年，能够结合南北不同菜系的风味加以融合，创造自己的特色菜。 

业绩成果

2014年曾获得“青岛市创业带头人物称号”

2016年获得沂南县传统文化促进会“常务副会长”荣誉称号

2017年带领山沟沟羊小馆获得“年度最具诚信影响力品牌”

2018年山沟沟酒店被授予“最受年轻人喜爱的餐饮品牌”

2018年舅爷爷砂锅店获得“创新菜大师主理店”

2019年舅姥爷鲶鱼砂锅获得中国（青岛）国际创新菜大赛“金奖”

2021年山沟沟酒店获得由“半岛味道”评选的“餐饮十佳”的荣誉称号

1993年，年仅19岁的杨金成，从沂南老家到青岛打工，开始了“青漂”的生活。1994年，经老乡介绍，进入青岛百年老字号春和楼学习，就是这个决定改变了他后半生的命运。做了两年厨师的杨金成不甘平庸，于是他自立门户，在亲戚朋友的帮助下，开了一家“酱货店”，新鲜的食材，以及现场加工处理的制作方式吸引了周边的街坊邻里，就这样一传十，十传百，杨金成的酱货店成为了炙手可热的品牌，十几家连锁店也应运而生。随着酱货店的发展，杨金成决定拿出全部家当开一间属于自己的饭店，这一年是2002年，山沟沟餐饮就这样在青岛落地生根。之所以取名为“山沟沟”，寓意着杨金成是从山沟沟走出来，时刻提醒着他，勿忘初心。山沟沟大酒店，至今已有20年的历史，高峰时候有20多家门店，遍及青岛各市区，即墨、平度等地都有多家门店，越是简单的食材搭配，越能体现出山沟沟对食材品质的把控。山沟沟的主打菜品羊肉汤，选用沂蒙当地土生土长的散养青山羊，肉质新鲜，滑嫩，将羊肉、羊血、羊肚、羊骨等多种羊宝放入沂蒙大锅小火慢炖6小时，才有了山沟沟的特色羊肉汤。汤汁膻而不腥、白且浓郁，配以葱花、香菜、胡椒制作出味美的食补浓汤，鲜香十足。除此之外，山沟沟还有另一招牌特色——沂蒙炒鸡，与其他品牌的炒鸡不同的是，杨金成坚持选用沂蒙散养成长周期8—12个月，具有鸡腰子的成年鸡。用老家新鲜压榨的花生油翻炒，经过秘制的手法炖制，鸡肉鲜嫩劲道，汤味浓厚，色泽鲜亮。

在山沟沟餐饮20年的发展历程中，杨金成突破自我、敢于创新，创立了舅爷爷砂锅餐饮品牌。产品的标准化、术的输出，确保了品牌的统一性，实现完全的去厨师化，制作流程标准化，更加技节省人力，舅爷爷砂锅店主打老汤酱肘子、鲶鱼砂锅、肘子砂锅等产品体系，全部选用砂锅炖煮，砂锅传热快，及缩短了出餐时间，又使得汤菜不容易凉，砂锅炖煮时间越长，鲜香味溢出越浓郁，全部选用明厨亮灶，看得见的放心，满满的烟火气，舅爷爷家的大肘子每天文火熬煮4个小时，采用十八种秘制香料与大肘子的肉香完美融合，卤制的大肘子软糯入味，舅爷爷砂锅店秉承新鲜肘子不隔夜，每天只卖200个的理念，坚持每天售完为止。迄今为止舅姥爷砂锅餐饮品牌合作门店遍布全国，至今已有75家合作门店，烟台地区20多家门店，北京、河北、大连等地都有分店。为宣扬舅爷爷砂锅独特品味，2019年开办舅姥爷餐饮培训短视频帐号，现全网拥有150多万粉丝。 

代表作品

沂蒙山炒鸡

材料：小公鸡，味极鲜酱油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、小米辣、白芷

制作：小公鸡剁块，热锅凉油下锅，倒入姜片，白芷，花椒，辣椒，放入鸡块，炒制肉质发白发紧，倒入热水炖煮出锅即可

口味：软烂脱骨，麻辣鲜香

大锅全羊汤

材料：羊肉、葱、姜、香菜，胡椒

制作：锅中放入适量清水还有羊肉，开锅后撇掉血沫，将做好的材料包放入锅中一起熬煮六个小时，煮好后切成适量大小的块，将碗中放入适量胡椒粉和切块的羊肉，最后放入葱花香菜

口味：羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不腥不擅，羊肉熬煮六个小时，软烂可口，不肥不腻，尤其是寒冷的冬天，喝一碗热乎乎的羊肉汤驱寒暖胃