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刘志红|中国名厨

时间 2023-10-25  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 刘志红大师.jpg

刘志红,男,汉族,出生于19905月,河北张家口人。中国名厨,他擅长淮扬菜的制作技艺,善于融合各家特长,探索创新,他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,形成了自己的烹饪风格。曾荣获烟台第三届美食节金奖,2023年被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”称号。

工作经历

20223月至今担任江苏南京海鸿兴上知酒店主厨

20194月—20222月担任江苏南京蜂窝酒店头炉

20151月—20192月担任江苏南京私人会所接待厨师长

20101月—201412月担任江苏南京苏宁威尼斯酒店鲍翅主管

20081月—20095月担任山东烟台东源大酒店鲍翅主管

20055月—200712月事厨于北京昌平区唐人府酒店

代表作品

刘志红-国宴手工狮子头.jpg

国宴手工狮子头

选用肥六瘦四五花肉

新鲜马蹄,姜米,蛋清

摔打上劲加入少于湿淀粉。

开水下锅加入白菜叶文火2.5小时

放入清汤中调味加上海青点缀即可

 刘志红-淮阳软兜长鱼.jpg

淮阳软兜长鱼

新鲜长鱼丝,蒜子粒

起锅下猪油蒜头炒香,加入白胡椒粉、生抽、蚝油调味。

装入烧热砂锅浸热油即可

 刘志红-三文思羹牡丹虾球.jpg

三文思羹牡丹虾球

牡丹虾球,内脂豆腐

菠菜汁,清鸡汤

牡丹虾球打花刀腌制入味,文火开水养熟

内脂豆腐切丝备用

起锅烧清鸡汤调味,下内脂豆腐丝加入菠菜汁,少许水淀粉

装盘放入牡丹虾球点缀即可

代表菜品

名厨档案

刘志红

姓名:刘志红

职位:主厨

地区:江苏

单位:

擅长:淮扬菜

成长历程

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