刘志红|中国名厨

刘志红，男，汉族，出生于1990年5月，河北张家口人。中国名厨，他擅长淮扬菜的制作技艺，善于融合各家特长，探索创新，他所制作的菜品，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，原味原汁，形成了自己的烹饪风格。曾荣获烟台第三届美食节金奖，2023年被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”称号。

工作经历

2022年3月至今担任江苏南京海鸿兴上知酒店主厨

2019年4月—2022年2月担任江苏南京蜂窝酒店头炉

2015年1月—2019年2月担任江苏南京私人会所接待厨师长

2010年1月—2014年12月担任江苏南京苏宁威尼斯酒店鲍翅主管

2008年1月—2009年5月担任山东烟台东源大酒店鲍翅主管

2005年5月—2007年12月事厨于北京昌平区唐人府酒店

代表作品

国宴手工狮子头

选用肥六瘦四五花肉

新鲜马蹄，姜米，蛋清

摔打上劲加入少于湿淀粉。

开水下锅加入白菜叶文火2.5小时

放入清汤中调味加上海青点缀即可

淮阳软兜长鱼

新鲜长鱼丝，蒜子粒

起锅下猪油蒜头炒香，加入白胡椒粉、生抽、蚝油调味。

装入烧热砂锅浸热油即可

三文思羹牡丹虾球

牡丹虾球，内脂豆腐

菠菜汁，清鸡汤

牡丹虾球打花刀腌制入味，文火开水养熟

内脂豆腐切丝备用

起锅烧清鸡汤调味，下内脂豆腐丝加入菠菜汁，少许水淀粉

装盘放入牡丹虾球点缀即可