于清仕|中国烹饪大师 全国餐饮业劳动模范

于清仕，男，汉族，1975年7月出生，山东青岛即墨人。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，全国餐饮业劳动模范，他擅长鲁菜等技术，融会贯通，勇于创新，他烹制的菜肴素以浓少清多、醇厚不腻见长，既重视传统的继承，又不拘泥于传统，师古不泥古，并善于在传统的基础上改革创新，形成了自己独特的厨艺风格。

工作经历

2000年在青岛良友大酒店任厨师长

2009年担任驻京办会所总厨

2011年任北京便宜坊烤鸭华升店总厨

2015年担任总参四部总厨

2019年担任天泰山高尔夫度假酒店会所总厨

2022年至今在华盛江泉城大酒店任行政总厨

代表作品

葱烧海参

海参，参翅八珍中位居首位视为宫廷上珍品，然其本身滋味平平，清代美食家袁枚在《随园食单》中记载“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，所以赋予其鲜美滋味，为海参之关键。中国烹饪大师恩师屈浩先生最锫其法，所做葱烧海参堪称绝品，于清仕得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成于家葱烧海参，葱香浓郁入味透彻，口味醇厚香美。

家常烧海钓渤海大带鱼

带鱼是一种常见鱼类，是中国传统美食之一，营养丰富经常食用有助于维持人体健康，于清仕大师采用渤海湾海钓大带鱼（此鱼肉质鲜嫩、肉厚刺少、腥味小），再采用渔家家常烧法将其烧制。使其味透、不腥而不失其型，最大程度的保留了大带鱼的鲜美味道。

东坡肉烧崂山鲍鱼

东坡肉为徐州东坡四珍之一，肥而不腻，醇香味美。鲍鱼营养丰富味道鲜美是名贵的海鲜食用贝类，素有海味之冠，被誉为“海鲜软黄金”之称，于清仕大师将东坡肉与鲍鱼融为一菜，使其两者的醇香与鲜美完美结合，成菜更是色泽红亮，食后口齿留香。

胶州大白菜烧对虾

胶州大白菜是山东青岛胶州市特产，全国农产品地理标志蔬菜，因营养丰富号称“蔬菜之王”。

对虾采用海捕大对虾，对虾在“本草纲目”中被描述为有补肾壮阳，益气开胃，祛风通湿等功效，不但味道鲜美还有部分药用价值，两者融为一体，白菜中的鲜甜加上海捕虾的鲜美，更是鲜上加鲜，让你的味蕾更上一个层次。