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「中国厨师名人录」胡治国 中国烹饪大师

时间 2023-12-08  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

胡治国.jpg
胡治国,男,汉族,1977年4月出生,浙江舟山人。国家高级烹饪师,中国烹饪大师,从事餐饮工作30年,现任天港酒店集团研发中心总经理、酒店事业部出品部总经理。

工作简历

1993年—1995年就读于宁波商业技师学院“中式烹饪”专业
1997年—2000年任职于宁波新舟宾馆厨房部员工
2001年—2003年任职于宁波汉通大酒店厨房部主管
2005年—至今担任天港酒店集团有限公司研发中心总经理、酒店事业部出品部总经理

个人荣誉

2018年荣获浙江省餐饮行业协会“浙菜青年厨艺大师”称号
2022年4月荣获宁波市海曙区“海曙工匠”称号
2022年5月荣获宁波市“品牌年度行业杰出人物”称号
2023年12月荣获“中国烹饪大师”称号

代表作品

胡治国-牛油果大明虾.jpg
菜点名称:牛油果大明虾 
用料:明虾10只约1000克,牛油果3个约500克,坚果50克
做法:
①牛油果取肉2/3打成果酱状,1/3果肉切丁;
②在牛油果果酱中加入蜂蜜80克、牛奶80克,加入切好的牛油果果肉丁,塑形后打底,适量坚果点缀;
③大明虾去头剥成凤尾虾,头过油后辣烹烧制摆盘;
④大明虾肉腌基本味后沥干水分,裹上蜂窝浆,入五成热的油锅中炸制2分钟,沥干油后摆盘;
特点:色彩鲜亮,口味丰富,造型别致;
胡治国-黑金蒜酱烧溪鳗.jpg
 
菜点名称:黑金蒜酱烧溪鳗 
用料:溪鳗1条约750克,黑蒜5个,独头蒜5个;
做法:
①溪鳗斩杀取肉,加入姜葱、一定比例的盐水腌制约20分钟;
②腌好的鳗鱼肉沥干水分,切成大小均匀八段,把鳗鱼骨煎熬成鱼汤;
③热锅冷油后加入香葱油、鳗鱼肉略微煎制,加入黑蒜、独头蒜,再加入鱼汤调味烧制成熟;
④出锅装盘鳗鱼放中间整齐码放,黑蒜、独头蒜放两边,大火收浓汤汁淋上即可;
特点:色泽红亮、口感软糯、香味浓郁;
 
胡治国-皮苔冲浪海瓜子.jpg
菜点名称:皮苔冲浪海瓜子 
用料:皮苔50克、海瓜子200克、清鸡汤1000克;
做法:
①皮苔漂洗沥干水分,分装入位上器皿中;
②海瓜子洗净沥干水分,分装入位上器皿中;
③当天现做清鸡汤调基本味后,堂做形式热汤冲入器皿中,即可上桌;
特点:色彩鲜绿,汤鲜味美,有记忆点;
 
代表菜品

名厨档案

胡治国

姓名:胡治国

职位:总经理

地区:浙江

单位:天港酒店集团有限公司

擅长:研发

成长历程

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