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高儒云|青年烹饪艺术家 中国青年名厨

时间 2024-01-29  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 食以“醇”为先、容千奇百味、“创”思想视觉“看”色香花语、“听”故事佳肴、“尝”酸甜苦辣“品”回味思滑“感”器官刺激之蕾。返璞即归真于简、简而艺中求精。

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师承中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席、中国烹饪大师、 王师门梅家菜第三代传人 -------王伟大师

师父、师兄们合影

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胡丽妹大师的见证

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食神戴龍大师合影

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高儒云出生于1995年,云南昭通人。中国饭店协会青年名厨委常务副主席。师承中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席、中国烹饪大师、 王师门梅家菜第三代传人王伟大师。从小受家人的影响对美食有着强烈深刻的爱好,他说闲暇时父亲会做一些家乡的美食,吃过后让他回味无穷,从那以后他立志长大后要做一名美食家,14岁那年退学跟亲戚偷偷的离开了家乡踏上社会的道路。年满14岁的他跟亲戚来到了江苏镇江,由于对美食的热爱开始寻找酒店工作,由于年龄的原因很多家酒店的拒绝了他,经过努力寻找最终进入钱庄大饭店,美食梦有了新的进展,偶然的机会进入冷菜房,从冷菜开始。由于对美食的热爱期间以同时在学习热菜、意境菜、分子菜等------直到后面的融合菜、卤味、烧腊、西餐、料理、管理等多项技能。

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工作经历

钱庄大饭店学徒、瓦岗饭店副手、曙光国际酒店冷菜副手、金茂一号冷菜主管、周详大酒店冷菜主管、鸟语花香冷菜主管兼出品主管 河畔大酒店菜品总监、湾仔码头海鲜大酒店总厨、山东舜和酒店集团

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荣誉:

中成伟业周礼记研究院特聘厨艺冷菜培训讲师

周礼记研究院特聘专家研发师

醇味研发室主理

江苏省烹饪协会委员会理事

海安市尚坐餐饮管理有限公司特聘顾问 (旗下所有酒店)

泗阳荣升阁餐饮管理有限公司特聘顾问 (旗下所有酒店)

福贤酒楼餐饮有限公司特聘顾问 (旗下所有酒楼)

中国饭店协会海洋美食节地标美食奖

2016年参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家美食争霸赛获得金奖

2017年参加“弘博万润杯美食节”荣获白金奖

2018年参加弘博美食争霸赛获得银奖

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技能:

融合菜系、意境精品冷菜

西餐、分子料理、融合料理

卤水、烧腊、海鲜、小吃

意境菜式、位餐设计、出品设计、产品研发、明档设计、产品定位、标准化管理

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个人理念:

简单的工艺味蕾的享受,精致的出品技能的考验,醇味的体验来自不断的研发、不同的技法不同的呈现,行走自然享受自然的回馈、让产品形如自然、出品还原自然。

思想链接工艺,视觉链接味蕾。让产品成为主演、出品成为艺术。

 

作品集

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沙拉酱拷板栗南瓜秋葵酥

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低温奥带葱香鲜笋尖

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蔬菜酱腌红胡椒鲜鲈鱼

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伊比利亚5j火腿百合鱼子酱

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龙虾参鲍鸡

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坚果红酒鹅肝酥

 

缤纷色彩拼

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三色藜麦 芦笋海胆鸡米 黑松露鸽蛋 原味安格斯牛肉

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露汁三文鱼

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洛神香糟花枝卷点海胆

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牛油果蜜汁鳗鱼卷

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烧椒酱低温八爪鱼子酱

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真假石头搭经典山药球

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菌香黄焖甲鱼

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红胡椒秘酱烧大肠

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蒜蓉孜然酱焗帝皇蟹

 

 

代表菜品

名厨档案

高儒云

姓名:高儒云

职位:冷菜培训讲师

地区:江苏

单位:

擅长:融合菜系、意境精品冷菜等

成长历程

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