《国家名厨》蔡平江苏省人民政府江苏工匠中国河豚烹饪大师

2024-04-23 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

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蔡平，江苏省扬中市人，现为江苏省人民政府江苏工匠，中国河豚烹饪大师，中式烹调高级技师，高级乡村振兴技艺师职称，职业技能等级认定高级考评员，职业技能竞赛裁判员，江苏省专项职业能力考核《养殖河豚鱼烹制技术资源》开发专家组长，江苏省餐饮业一级评委，国家高级公共营养师、营养配餐师，荣获国家名厨、江苏名厨、江苏省乡土人才“三带”名人、江苏省企业首席技师、江苏技能大师、江苏省技术能手、江苏省五一创新能手、江苏省青年岗位能手、扬中一级河豚烹饪大师、首批镇江市优秀乡土人才（第一层次培养对象）等多项殊荣，还担任中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚美食文化分会副秘书长、中国河豚烹饪网执行主编、江苏省餐饮行业协会河豚研究专委会副主席、镇江市总厨联盟秘书长、扬中市烹饪餐饮行业协会副秘书长、扬中市河豚协会副秘书长。

多次担任省内外烹饪大赛评委、裁判等，他曾先后获得各种奖励和荣誉：2010年4月代表扬中市人社局参赛，荣获中国首届河豚烹饪技艺大赛金奖，2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛（特色美食国际烹饪大赛专场）荣获铂金奖，同年10月由江苏省商务厅、江苏省人社厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合授予“江苏名厨”荣誉称号，并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位能手”称号，2019年1月被镇江市人民政府授予镇江市有突出贡献中青年专家。先后被授予第三届、第四届扬中市优秀高技能人才称号，享受扬中市政府特殊津贴。制作的菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”称号，并入编《中国名菜（江苏专辑）》，其业绩先后被选入《国家名厨》第二卷、第六卷，并获“国家名厨”荣誉称号。以其深厚的烹饪理论造诣在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志上发表了多篇专业论文，为烹饪行业的发展提供了宝贵的学术支持。

蔡平擅长淮扬精品河鲜、扬中河豚鱼及海派菜等制作技艺。被授予江苏省蔡平乡土人才大师示范工作室、镇江市蔡平技能大师工作室、镇江市工匠创新工作室领办人，致力于培养新一代烹饪人才，为年轻厨师提供了学习和交流的机会，帮助他们提升技艺水平和创新能力。他还创立了“豚师傅”国家注册商标，成为国家河豚鱼烹饪标准化的倡导者和执行者。此外，他还积极参与行业标准的制定工作，参与了T/YMCA017—2020《养殖河豚加工宰杀操作规范》和T/YMCA018—2020《养殖河豚菜肴制作技艺》两部全国团体标准的起草工作，为行业的规范化发展贡献了自己的力量，为推广河豚文化和烹饪技艺做出了积极贡献。