《国家名厨》人物：胡建 中国烹饪大师

胡建，1976年6月生，四川仪陇人，中式烹调高级技师，高级公共营养师，高级餐饮职业经理人，国家名厨，中国烹饪大师。

曾先后任职北京郭林家常菜、北京山姆叔叔粤菜馆、北京湘临天下酒楼担任主厨、厨师长，并创办过自己的小酒馆。2011年胡建凭借对餐饮业的深刻洞察与独到见解，勇立潮头，创立了乡里乡亲餐饮品牌。随后，他陆续在餐饮界掀起波澜，2019年成功打造四川撸串餐饮店，让传统川味焕发新生。2020年创办胡苑湘舍，将地域特色与现代餐饮理念相融合。2021年成立了北京沂汇园餐饮有限公司，同时打造的阿曼小馆，更是彰显了他对多元餐饮文化的独特理解与创新实践。

他的餐饮品牌不仅服务于政府机关单位的餐厅，还广泛涉足银行、学校等多个领域，为各界提供高品质的餐饮服务。他凭借精湛的专业技能和细致周到的服务，赢得了广泛赞誉和一致好评。

多年来，他深入钻研烹饪技艺，不断挖掘传统烹饪的精髓，并巧妙地将现代元素融入其中，使传统技艺焕发出新的活力。同时，他注重个人与团队能力的提升，积极开展技能培训，将烹饪技艺的传承与发扬光大视为己任。其创新菜品曾被《东方美食》《中国烹饪》等刊物发表，多次参加行业比赛交流荣获金牌、金厨奖等荣誉，还被授予优秀餐饮经理人、餐饮工匠等称号。2024年入选《国家名厨》第六卷，获得国家名厨荣誉称号。这是对他专业技能的极高认可，也彰显了他在餐饮行业的卓越地位。他用自己的智慧和汗水，书写着烹饪艺术的华章，为中华餐饮文化的传承与发展贡献着自己的力量。

代表作品

小炒渣渣牛肉

主料：牛肉300克（吊龙或牛里脊）

将牛肉切成薄片用花适量花雕酒和蚝油腌制10分钟

小米辣40克，蒜米拍碎10克，泡小米椒20克，泡姜10克，美人椒50克切成小圆圈即可

准备菜籽油起锅，油烧八成热放入牛肉炒散再放泡姜、泡小米椒、蒜炒香，放入秘制底料、小米辣、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、猛火爆炒后烹入锅边醋即可出锅。

特点：牛肉鲜嫩不柴、酸辣入味、佐酒下饭美味之首。

泉水土鸡煲

主料：散养土鸡一只

将整理干净的鸡剁成块冲洗干净去除血水后控干水份备用

锅内放入熟鸡油将鸡块、姜翻炒均匀、烹入高度白酒煸炒3-5分钟，加入井水或矿泉水大火烧开煮5分钟放入少量化猪油，倒入砂锅内转小火煨制120分钟左右、放入提前处理好的鸡纵菌、自制香辛料粉、再煨制30分钟后加入盐调味即可。

特点：汤鲜味美、鸡肉醇香、原汁原味。

潇湘臭鳜鱼

主料：活鳜鱼一条（约1000克）整理干净，秘制恒温腌制15天以上，取出清洗干净

锅内放入菜籽油烧至160度放入鳜鱼煎制表面金黄出锅备用

起锅放入菜籽油和化猪油烧至120度放入姜、蒜、豆豉、小米辣、自制辣酱、白糖炒香出红油，放入高汤烧开锅再放入鳜鱼小火烧制8分钟放入蚝油、豉油、味精、线椒圈再烧两三分钟捞出鳜鱼装盘，放入西芹丁、紫苏叶将汤汁收至粘稠浇在鱼上即可。

特点：口感鲜嫩、风味独特、具有‘闻到臭、吃着香’之美誉。

传统辣子鸡

主料：小公鸡半只

将整理干净的鸡剁成小块用自制姜汁酒腌制15分钟、去腥增鲜

锅内放入川渝地区黄菜籽油、化猪油放入鸡块煸炒3分钟左右，再放姜粒、蒜粒炒香放入茂文花椒和金阳青花椒翻炒均匀，放入石柱红辣椒段小火煸炒放入秘制酱料、味精、白糖，出锅撒上香芹段淋入自制香辣油即可。

特点：麻辣酥香、佐酒佳肴。