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张家义(上海)高级名厨委员

栏目:高级委员 日期:2017-03-28 来源:中国国家名厨网 浏览量:

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国家名厨编委会高级名厨委员 张家义

张家义男,汉族,19704月生,广东普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海粤锦阁行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等。

业绩成果

1984年进入深圳市喜相逢酒店学徒,先后任职于深圳市华丽宫大酒楼、深圳市人人海鲜野味酒楼、上海钻石楼、昆明市新世界大酒店、上海东锦江大酒店、扬州市上海滩大饭店、上海成隆行蟹王府、唐山市国丰维景国际大酒店、郑州市昕月明珠、无锡市荣廷禧宴、福建莆田旷远锦江国际酒店担任厨师长、行政总厨。

2005年被授予中国食文化杰出青年名厨称号。

20135月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

20173月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

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