“羊方藏鱼”是彭城(今江苏徐州)的古典特色名菜,属苏菜系,有“天下第一名菜”的美称,始于彭祖,距今约有4300年历史。相传彭祖的小儿子夕丁喜好捕鱼摸虾。彭祖恐其溺水,知必怒责。一天夕丁捕到一条鱼,恐父亲再次责备,便让母亲烹制,适巧家中正在烹煮羊肉,就将鱼藏入炖煮羊肉的罐内,待鱼熟取出,让夕丁食之。彭祖品尝羊肉时感觉味道异常鲜美,极为惊异,经妻子讲明缘由,彭祖如法炮制,再以其独特的工艺精心烹制,果然鲜味非凡。从此“羊方藏鱼”世代相传,人们认为,鱼羊为“鲜”,汉字中的“鲜”字,即源于此。
鲜羊肉(肋方)1000克,鲜鲫鱼500克,花椒3克,精盐6克,绍酒20克,葱20克,姜15克,鱼精5克,香油15克,羊肉原汤1000克。
①将羊肉煮至断生,羊肉汤留用,再将四面修齐,用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹,腌6个小时。
②将鲫鱼宰杀治净,在鱼面两侧剞上花刀,下水锅分水洗净,抹上精盐和绍酒稍腌。用刀从羊肉侧面剖开,将鱼藏入。
③砂锅置旺火上,倒入羊肉原汤,使汤浸过羊肉,同时加入花椒、精盐、绍酒、葱姜、鱼精炖煮,烧沸后移文火炖至羊肉酥烂为止,出锅淋入香油即成。
传统文化名菜, 原汁原味,滋浓味醇,富有营养。