中国文化名菜|鱼藏剑

文化典故

 “鱼藏剑”是北京地区一道著名的仿膳菜。相传，“鱼藏剑”这道菜是春秋时期吴国的勇士传诸首创。当时，吴国的公子姬光有意杀掉吴王僚而继承王位，他得专诸相助。有一次，专诸受吴国公子姬光之命，设计刺杀吴王僚。专诸为此做了精心的准备。他多方搜集有关吴王的行踪，生活习惯、嗜好等方面的情报，从这些资料中他获知吴王僚素有爱吃烤鱼的习惯。为了实现刺杀吴王僚的计划，专诸特地去太湖向当地名师学习烤鱼的烹调工艺。几个月后，专诸学到了一手好技术。他所做的烤鱼，人人品尝后都说美味无穷。回家后，又经过充分酝酿和准备，专诸亲自作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，把锋利的匕首藏进鱼腹内，这把匕首的名称叫“鱼藏剑”。专诸找到一个机会将自己做好的带有比首的烤鱼献给吴王，试图在献鱼的过程中靠近吴王，猛然从鱼腹中抽出匕首将吴王僚刺死。不料他的行动没有成功，在他刚刚靠近吴王的这一紧要关头，阴谋败露了。吴王的卫士眼疾手快，立即冲上前，一举将专诸打倒，接着众卫士一拥而上，将专诸抓获，立即将他剁成肉酱。专诸虽然死了，但“鱼藏剑”这道菜肴却经过不断改进流传至今。

又据传说：清朝末年慈禧太后当政之时，一天，宫廷内一位叫王玉山的御厨，为慈禧太后做了“鱼藏剑”这道菜。慈禧是个疑心很重的人，尤其对自己安危相关的事更是敏感得很，当她得知给她端上来的菜是“鱼藏剑”时，先是睁大眼睛，接着便大发雷霆，面对王玉山吼道：“从前专诸做这道菜，是为了刺杀吴王僚，而今天你做这道菜给我，其目的何在？”王玉山虽然胆小怕事，却也聪明伶俐。他深知慈禧平时喜听恭维之辞，便灵机一动，陪着笑脸说：“太后，吴王岂能与您相比！这个菜吴王僚无福气受用，而太后却受用得了，因为太后洪福齐天，洪福齐天”。几句恭维之辞，免除了杀身之祸。慈禧太后顿时转怒为喜,不但没有杀他，反而赏了他不少银两。从此，“鱼藏剑”这道菜就经常出现在皇宫的筵席上。后来又传出宫外，广为流传，并经一次一次的改进，一直流传至今，成为人们喜爱的佳肴。

 鲜活鲤鱼1尾（约1500克），蛋清3只，黄酒30克，精盐5克，玉米粉10克，白糖30克，醋50克，食用油50克。

 ①将鲤鱼宰杀治净，将鱼切成鱼头、鱼身、鱼尾三段，将鱼身片成鱼肉大片，将鱼肉大片卷起。在鱼头和鱼肉大片以及鱼尾中分别加入姜、黄酒、精盐、白糖拌匀，腌30分钟左右。②将面粉、蛋清和玉米粉调成糊状。将腌好的鱼头、鱼肉卷和鱼尾挂浆入油锅炸至金黄色后捞起。③将鱼正身的鱼肉大片制成的鱼卷作为鱼身，与炸熟的鱼头、鱼尾拼成一条整鱼，在这条拼成的鱼身上浇上糖醋汁或其他的小卤汁即成。

 造型独特，外酥里嫩，焦香脆滑，清爽适口。