中国文化名菜|易牙五味鸡 食疗名菜

 

文化典故

“易牙五味鸡”是历史食疗名菜，也是人类文明史上的创举。是由庖厨祖师（庖：厨房，司庖，即管饮食的官）——易牙创制于春秋战国时期，易牙是齐国人（今山东淄博、临淄），名巫字易牙。易牙擅长于调味曾被齐桓公任用为膳厨，专管料理齐桓公的饮食，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。据说他很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三赴彭城学习烹饪技艺，并不断创新，把烹饪和医疗结合起来。一次，齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙从此更受齐桓公的赏识。此后为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，“八盘五簋宴”共有五篮八盘药食，精美绝伦，口味鲜美，有健身延年的功效。由于齐桓公“九会诸侯”场面盛大，易牙的烹饪方法一下子就传开了。后人师法易牙的烹饪原理，从此，药膳发扬光大。

 净母鸡一只（约1000克），五味子40克，火腿50克，菜心2棵，鲜猪膘50克，姜4片，陈皮20克，胡椒粉2克，精盐5克，料酒10克，清汤1200克。

 ①将母鸡剁去鸡嘴、爪，冲洗干净待用。

②把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、精盐、胡椒粉、料酒，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

 味浓醇鲜，汤清味美，养生滋补。