中国文化名菜|朱仙镇五香豆腐干

 

文化典故

“朱仙镇五香豆腐干”原名“五香茶干”是河南传统名特食品，在中原地区享有盛名，也是开封地区赠送亲朋好友、节日喜庆的特产之一。据传朱仙镇五香豆腐干起初为战国时期齐国的名特产，由齐宣王赐名，唐朝时传入开封朱仙镇，尔后作为贡品进贡朝庭。明末以后，由朱仙镇王姓“玉棠号”继续发展制作，至今已祖传十余代，久盛不衰。在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。抗美援朝时期，开封的五香豆腐干丝被作为军粮运上了前线，充分发挥了豆腐干营养丰富、味道鲜美、运输方便和耐存放的优点，支援了志愿军，后被传为一种美谈。

 五香豆腐干150克，小葱30克，香油15克。

 ①将五香豆腐干放热水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用。

②将小葱去根须，洗净，切成丝。

③将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。

 清香可口，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。