文化典故

 “沛公狗肉”又名“龟汁狗肉”、“沛县狗肉”是江苏沛县的传统特色风味菜肴，以地区、人名与主料定名。相传刘邦好友樊哙原在沛县以卖狗肉为生，刘邦平时喜食狗肉，常去樊哙所开的狗肉店品尝狗肉，从不给钱，有一次樊哙为躲开刘邦，到湖东夏镇去卖，刘邦闻讯赶去，路过护城河时，看到有一只老鳖游来，便将它捉住，带给樊哙，找到樊哙，刘邦抓起狗肉就吃，同时引来大批食客，一会儿就把狗肉吃光了。刘邦回去时把捉到的老鳖扔给了樊哙。事后樊哙把老鳖宰杀，与狗肉同煮，不料肉味格外鲜美，香味扑鼻。于是樊哙将这次煮肉所剩的“鳖汤”（原汤）保留下来，每次煮狗肉都用。后来刘邦带樊哙一起举兵反秦，天下英雄云集于麾下，称“沛公”，尔后做了汉高祖，樊哙后人则继续经营狗肉，人们称之为“沛公狗肉”，成为江苏传统名肴。

 净狗肉1250克，甲鱼1只（约重650克），酱油50克，白糖10克，绍酒75克，鱼精2克，精盐15克，葱白50克，姜片30克，元茴5克，花椒15克，硝水25克。

 

 制作方法

①将狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10克、绍酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水，拌匀后腌2小时，然后用清水浸泡1小时，入沸锅中焯水后洗净。

②将狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水以淹过狗肉为宜，再加绍酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片20克、元茴、花椒（用纱布包好），上火烧沸后撒去浮沫，加盖转中火，炖至狗肉八成烂。

③将甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫，至可将背壳取下时。刮去黑衣，去壳及内脏，洗净切成3.3 厘米的块，入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中，把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱、元茴，花椒包，加入鱼精增鲜即成。

 

原汁原味，浓而不腻，营养丰富，鲜香宜人。