中国名火锅—老北京铜锅涮肉

 

 内蒙古大草原羊后腿肉250g、大名府麻酱100g、耗油5g、韭菜花3g、酱豆腐2g、酱油4g、生抽3g、十三香2g、白糖1g、花椒2粒、大料2棵、草寇2棵、豆蔻3棵、大香果1棵、野菊花3朵、香菜籽5g、当归3g、沙参1根

 选用内蒙古大草原羊后腿肉，去掉筋膜，片下肥油切成长度16—18厘米薄如纸的大片；取麻酱倒入所有调料，顺时针搅动20分钟后装碗备用；铜锅放炭加水，烧开后将肉一片一片放入锅中，在锅中三起三落涮至断生后蘸调好的麻酱食用即可。

 肉质鲜嫩、滑口，具有温中补虚、温肾壮阳、开胃健力、生精血的养生功效。

本品在原有老北京铜锅涮肉的基础上对于食材有了更高的要求，食材选用大草原的童羊（又名羔羊）经过阉割后生长周期控制在6—8个月。

麻酱小料在原有的基础上加入了中草药，对于现在饮食健康需求更有益处。