广东特色名菜—柚皮扒鱼肠

 

 主料：柚皮，鱼肠

配料：青菜

调料： 盐，蚝油，糖，自制海鲜高汤

厚身的柚子皮取出，刮去表面柚青后，飞水过冷河放入大盆中。然后用手不停的抓柚皮同换水，漂尽柚皮的苦涩味道后，抓干水待用；

将治好的海鲜汤水放入煎过的鲮鱼骨头，熬成浓汤后，倒入大锅中，上面铺3~5片竹篦，将柚皮整齐的码好文火煨至柚皮松化入味时取出柚皮；

锅内水滚后，放入油、盐、糖适量，菜心飞水捞出待用；

将煨好入味的柚皮三件铺于鲍鱼耳盘底， 上面铺上煨好入味的鱼肠一副， 菜心伴边，煨柚皮原汤加适量二汤调味勾芡亮包尾油覆面，此菜即成。