广东特色名菜—秘制酱汁陈皮鸭

 主料：靓青头鸭一只，秘制卤水

配料：陈皮丝，姜丝，冬菇丝、菜心

调料：盐，糖，蚝油，生抽，芡粉

 靓青头鸭一只治净，掏去内脏，水滚后，浸至断生后，捞出过冷水，沥干水分自然摊冻冷却；秘制卤水大火烧开熄火，将青头鸭放入卤水中，视青头鸭老嫩程度，浸45~60分钟后，捞出控干卤水待用；锅内油温升至七成热，热油淋鸭身，至鸭身皮脆至酱红色后取出自然摊凉冷却；将炸好的青头鸭斩件摆入碟中，面铺姜丝、陈皮丝入蒸柜蒸15分钟取出，滗出蒸青头鸭原汁；锅内放水，水滚后落入油、盐、糖，将菜心飞水入基本味后捞出；将滗出来的蒸青头鸭原汁入锅内，加入适量高汤，落入盐、糖、蚝油、生抽调正味道后，勾芡亮包尾油，淋在摆入碟内的鸭身上，菜心伴边，此菜即成。