杜广贝先生，是中国食文化研究会资深副会长，中国食文化研究会传承委员会会长，同时也是毛泽东健康养生研究会饮食顾问，中国烹饪名师，中国药膳烹饪大师，京菜烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国际级评委，国家职业技能鉴定考评员，北京电视台《八方食圣》栏目评委。

从事餐饮工作五十多年，各种荣誉证书拿到手软，可从来没有在任何人面前晒过他的荣誉。每次受邀参加各种演讲时，只谦虚地称自己是一名“老厨师”，从未以“大师”“名师”自居过。

6月30日，中国食文化传播使者集结号吹响了。在中国食文化传承直播间，杜广贝作为中国食文化餐饮传承委的会长做了一个生动的演讲。在讲话中，他把自己当作一名“老厨师”，首先向新一代的年轻厨师问好，说你们才是中国食文化未来辉煌的创造者。

 

杜广贝老先生说，作为餐饮文化的从业者，他一辈子只做了一件事，就是把菜做好。从工作至今五十多年，虽然有些心得，但仍不敢说能把所有的菜都做好了。因为，中国饮食文化博大精深，地域广阔，每个地方都有独特的饮食风格，所以到今天，我还在学习。从中国食文化研究会委托担任餐饮传承委员会会长，我有责任把中国食文化事业传承下去，我愿意身体力行，为厨师立境界，为行业树精神，把中国食文化事业发扬光大。

 

那他对年轻厨师讲的4个字是什么呢？

第一个字：勤

做餐饮人，首先要做到勤。勤奋在各行各业都需要，但餐饮行业尤其是。因为我们所处的行业就是勤行，如果做不到勤，肯定不适合这项工作。

勤，就是要手勤，眼勤，嘴勤，脑勤。要勤快，首先更要有行动，而且要言行一致，做一个实实在在的餐饮人。

 

第二个字：心

我们的心，想到哪里就会做到哪里。作为餐饮人，我们的心，始终要把顾客当作上帝，把顾客当作我们的亲人。我们过去在报纸上或其他媒体上，看到有一些不良的餐饮人，他们不配做餐饮人。他们对顾客的健康饮食都不注重，还把后厨搞得乱七八糟。

 

作为一个优秀的厨师，首先得懂得讲卫生。不单是自己讲卫生，而且更重视厨房的卫生啊，菜品的卫生，对人民负责任。只要落实在我们这个心中，念念不忘，一心一意的想着，就跟过去毛主席说的。我们要全心全意地为人民服务，为广大的食客服务。

第三个字：诚

还有一个字“诚”。做人要诚信。传播和传承中国食文化还要诚心。传承不是一句话、两句话就做出来的。一个事业是几十年、几百年坚持不懈地去干得，尤其我们的餐饮文化。

我们年轻的时候就说毛主席就说过，我们建国早期一穷二白，那时候我们什么都拿不出去，但是我们有两样东西可以拿到世界上，一个是餐饮，即中华美食可以走出国门，另外一个就是中医。

 

当然了，今天我们走出国门的重器太多了，比如高铁、飞机等等，很多。但是我们餐饮走出国门做得还不是很好。在国外，很多人还吃不到正宗的中国餐。所以我们提倡中国要做正宗的，地道的中国餐。

每一个厨师。都有自己独到之处，值得骄傲的一部分。但是再优秀的厨师，也不一定都能做好，只能有一部分。如果说有人说我全都会，那就是吹牛了。

我们中国餐饮传承委，要求我们的传承人，要虚心接受我们各地的美味美食，接受各地的优秀食材，不断的学习，不断的进步。有句话叫活到老，学到老，技术是无止境的。我做餐饮工作几十年，也有很多东西不是特别懂。我们做中国的烹饪专家，不是世界的。所以我们心一定要诚，一定要正。有句话叫菜品如人品，我们既要做好菜，更好做好人。

 

作为中国食文化传播使者，我们要一步一步的来，让我们的传承使者将来以后都成为传承人，传承人成为我们的传承导师。作为传播使者，目的就是传播中国饮食文化。因为传播食文化，弘扬传承精神是我们的责任。

第四个字：耐

我要讲的最后一个字就是我们要“耐”做任何事都要有耐心，有耐力，要持久。不能一阵子，要一辈子，我们这个踏踏实实的把这个事儿做下去啊，把这个传承事业做下去。