【缅怀名厨】白庆华 津菜泰斗（1944—2026）

白庆华，男，汉族，1944年出生于天津，津菜泰斗，元老级注册中国烹饪大师，中国药膳大师，中式烹调高级技师，被誉为津门名厨，原天津市烹饪协会副会长、国家职业技能鉴定专家委员会委员、餐饮业国家一级评委、国家餐饮教材评审专家、中国烹饪协会理事、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员，多所烹饪院校客座教授、技术顾问，天津电视台特聘烹饪讲师。2026年6月13日，因病在天津逝世，享年82岁。

他早年先后供职登瀛楼、苏闽菜馆等津门老字号饭庄，深耕厨业五十余载。精通津菜、鲁菜，兼通川、苏、粤、闽各大菜系。拿手代表作：兰花大虾、油爆双片、虾蟹闹海、干煎黄鱼、酱爆核桃鸡、炒芙蓉蟹黄。曾运用华罗庚优选法优化狗不理包子馅料配比，坚守罾蹦鲤鱼带鳞油炸的传统工艺，守护津菜经典技法。

他毕生致力于厨艺传承与行业教育，1985年起于天津市老年大学执教十七年，还赴多地开展厨师培训；90年代录制《家肴精粹》系列教学录像带，面向全国普及烹饪技艺。多次担任全国烹饪大赛评委、天津代表队技术指导。一生言传身教，桃李万千，门下培育出多名津菜非遗代表性传承人。待人谦和，无架子，但是对厨艺基本功要求严苛，德艺双馨，是津菜传承里程碑式的匠人。