【缅怀】盛英杰|黑龙江烹饪泰斗 中国烹饪元老大师（1924—2019）

盛英杰（1924年8月—2019年10月），男，1924年8月出生于山东莱州，1959年3月加入中国共产党。国家高级烹饪技师，餐饮业国家高级评委，清宫御膳第三代传人，中国首批元老级烹饪大师，中国烹饪大师名人堂尊师，黑龙江省第一位烹饪大师，中国御膳传承大师，曾担任中国名厨专业委员会顾问，全国第一、二届烹饪大赛评委，龙菜研究推广专家组成员，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院客座教授，《东方美食》烹饪学院客座教授，黑龙江省餐饮烹饪行业协会终身名誉会长，黑龙江省哈尔滨市经济学会副理事长，省市劳动模范，政协委员和区党代表及人大代表。于2019年10月22日逝世，享年96岁。

盛老精通鲁菜、宫廷菜，擅长食品雕刻、冷热拼摆，师从清朝末代皇帝溥仪的宫廷御厨唐克明大师，他一生刻苦钻研、努力著述多部著作对餐饮界影响深远，传徒有：张金坡、高峰、王慧珍、张金春、胡佰义、姜立滨、卢蕴杰等，均为嫡传亲授。

1938年由山东辗转到哈尔滨学习厨艺，开始了他的厨艺生涯；1956年6月被饮食公司评选为道外区饭店行业工会主席；1959年1月调到三八饭店担任灶房组长，同年12月，周恩来总理视察哈尔滨来到三八饭店，并接见了盛英杰。盛老为总理烹制了炒绿豆芽、炒肉末菜粉炖豆腐、茄子炖土豆等龙江地方风味菜。总理用餐后非常高兴，并对盛老留下了很好的印象；1964年—1966年受党和国家委任作为烹饪专家组组长赴古巴讲授中国菜肴技艺，中国烹饪受到了古巴人民的热烈欢迎和政府的高度赞赏。在此期间他还曾去过苏联、加拿大、爱尔兰、捷克斯洛伐克等国讲授中国烹饪技艺；1966年盛老从古巴回到哈尔滨后，被任命江南春饭店党支部副书记；1974年7月创办了哈尔滨市南岗区首届烹饪技术培训班；1982年开设了哈尔滨台湾餐厅；1987年被黑龙江省服务局授予特一级烹调师；1998年受邀出访了美国和日本交流中国饮食文化；2011年10月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典。

盛英杰大师从事厨师工作近70年，为挖掘和发展中华烹饪文化，他对烹饪学术的研究格外重视，著有《烹饪技术讲义》《家常菜谱》《中国凉菜集锦》《中国名菜1000例》及《京、鲁、川烹饪技术考察报告》等书，参与《关东菜谱》《中国名菜谱—黑龙江风味》的编写，多次在有关烹饪书刊上发表论著，培养了上千名烹饪行业技术骨干和优秀管理人才，为黑龙江餐饮业的发展做出了卓越的贡献。