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【缅怀名厨】葛贤萼|国宝级面点大师 中国首位点心女状元(1942-2021)

时间 2021-09-03  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:葛贤萼(1942年7月—2021年9月)女,浙江平湖人。中共党员,从业63年,全国最佳点心师,全国五一劳动奖章获得者,全国劳动模范,国家中式烹调高级技师,餐饮业国家级裁判、国家级评委,元老级注册中国烹饪大师,上海市特一级面点师...

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葛贤萼(19427月—20219月)女,浙江平湖人。中共党员,从业63年,全国最佳点心师,全国五一劳动奖章获得者,全国劳动模范,国家中式烹调高级技师,餐饮业国家级裁判、国家级评委,元老级注册中国烹饪大师,上海市特一级面点师,曾任世界中餐名厨交流协会专家委员会主席、中国烹饪协会理事、上海市烹饪协会副会长、社会多家餐饮企业技术顾问。于202192日因病逝世,享年79岁。

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毕业于上海市新城区饮食服务学校,被分配到上海梅龙镇酒家随名厨傅连贵学习面点制作技艺,之后相继师从锦江饭店的徐春和师傅、广州点心大师谭鸣师傅和罗坤师傅等各地厨艺名师。

1960年上海饮食服务业举办首次技术比武,获得点心项目第一名;

1983 年在全国烹饪名师技术表演鉴定会上获“最佳点心师”称号;

1988年参加第十七届世界奥林匹克烹饪大赛,获得国家队团体金牌;

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1990 年上海市专门为葛贤萼大师举办了中国第一个面点个人技艺展——“全国最佳点心师葛贤萼点心技艺展”,各种精美无比的点心作品令前来参观的各界人士叹为观止;

1990年后分别被评为全国优秀工作者、全国旅游系统劳动模范、上海市劳动模范、市·红旗手、市优秀专家拨尖人才,获全国总工会颁发的·劳动奖章、上海市颁发的巾帼建功奖;

1993 年葛贤萼大师第一个代表大陆餐饮界赴台湾做中国台湾美食展的大赛评审,并在此后多次参加港澳台厨艺交流活动;

2002 年葛贤萼成为餐饮行业国家级裁判;

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2009 年、2014 年,被中国烹饪协会先后授予“中国餐饮业功勋人物”、“终身成就奖”等奖项;

2017 年世界中餐名厨交流协会为颁发“终身成就奖”;

2019年被授予“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章;

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先后服务于新亚集团、东亚饭店、东风饭店、小南国、夜上海等沪上著名餐厅,执教于上海饮食专科学校,并编写了多本全国中专技校的烹饪专业教材。

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1983 年全国烹饪名师技术表演鉴定会获奖厨师合影

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1983 年全国烹饪名师技术表演鉴定会获奖作品“硕果”

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像形蔬菜

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参加第十七届世界奥林匹克烹饪大赛作品,笼屉是葛贤萼大师用糖制作的

 

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