欢迎访问【中国餐饮协会】,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 名厨缅怀堂 >> 正文

「缅怀名厨」艾广富|国宝级烹饪大师 清真烤鸭传承人(1938年—2022年)

时间 2023-11-21  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要: 职业生涯座右铭:做孝顺的厨师艾广富(1938年8月10日—2022年12月22日)男,1938年8月10日出生于河北三河市。国宝级烹饪大师,北京清真菜、清真烤鸭传承人,国家高级烹饪技师,中国...

 艾广富同志.jpg

职业生涯座右铭:做孝顺的厨师

艾广富(1938810日—20221222日)男,1938810日出生于河北三河市。国宝级烹饪大师,北京清真菜、清真烤鸭传承人,国家高级烹饪技师,中国烹饪元老级大师,北京烹饪协会理事,中国烹饪协会会员,曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨、北京汇珍楼饭庄(清宫御膳)名誉总厨、北京西部马华餐饮有限公司传承技术总顾问,曾荣获北京市精神文明奖章、全国餐饮事业终身成就奖,于20221222日逝世于北京,享年84岁。

艾广富与杨永和.jpg

1953年到北京学徒,拜“清真烤鸭第一人”胡宝珍及清真菜烹饪大师杨永和为师。曾在又一顺饭庄、鸿宾楼等著名饭店工作。

19831986年参与组建北京烹饪协会,并任首届副秘书长。

1985年被评为技师,1999年被评为高级技师。

19861989年受上级指派赴美国纽约联合国总部中国代表团从厨三年,在此期间除参与代表团数百次各类宴会制作任务外,还亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格、舒尔茨、联合国时任秘书长德奎利亚尔等各国政要制作北京烤鸭受到极大好评。

1989年回国后曾亲自参加北京市政府招待世界大法官冷餐会制作任务。

1990年任北京第十一届亚运会清真餐厅行政总厨,被北京市政府授予“精神文明奖章”。

1991年其业绩被载入《中国厨师名人录》。

20123月被国家名厨编委会选入由原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。

20124月在北京人民大会堂获中国烹饪协会颁发“中国餐饮事业终身成就奖”。

艾广富制作菜品.jpg

1991年以来,艾广富大师先后多次应邀率中国厨师组赴希腊、荷兰、德国、法国、波兰、日本等国或从厨,或讲学、表演,传播了经典中华美食、弘扬了中华传统饮食文化。1997年以后,他潜心研究清宫御膳,反复实践,挖掘整理了200多款清宫御膳,成功研制出鸭炉的设计,其中“宫廷烤鸭”获得国家专利食品证书。

518716924b008.jpg

1999年,艾广富退休后,仍壮心不已,出书立论、接受采访、录制节目、参加研讨会,忙个不停。相继出版了《地道北京菜》、《好吃全羊菜》《经典清宫菜》等专著,作为嘉宾参加CCTV《实话实说》、《八方食圣》和BTV《美食论坛》、《食全食美》等节目演播,讨论饮食文化现象,呼吁传统文化保护,提示群众健康饮食。撰写了《救救“国菜”,救救烤鸭》、《再谈北京烤鸭》、《传统美食的前世今生》、《厨事机密》等多篇关于传统饮食文化现象的导向性文章,相继发表在《北京晨报》、《中国烹饪》、《中国食品报》、《北京青年报》等知名报刊杂志上。为了适应形势的发展,20096月,艾广富开通了以《老艾谈美食,实话北京味儿》为主题的新浪博客,记录自身成长过程中的点滴往事,传播中国传统饮食文化精髓。

7c1ed21b0ef41bd5bc1b6a405cd.jpg

在六十余年的厨艺生涯中,艾广富大师为人谦和,孜孜不倦,辛勤耕耘,对其烹饪技术毫无保留的传授于后人,传徒有李荣云赵明华、张友生、张占杰、雷明、高连庆等二十多名弟子。

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2023 中国餐饮协会(www.cyxh.org) 版权所有