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「国家名厨录」靖三元 京东菜大师 著名河北烹饪大师

时间 2023-11-08  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要: 靖三元,男,汉族,出生于1947年8月,原籍山东章丘县人。京东菜大师,河北省冀菜京东沿海派首席大师,国家高级烹饪技师,国际名厨,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,河北烹饪大师,河北唐山鸿宴...

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靖三元,男,汉族,出生于19478月,原籍山东章丘县人。京东菜大师,河北省冀菜京东沿海派首席大师,国家高级烹饪技师,国际名厨,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,河北烹饪大师,河北唐山鸿宴饭庄技术总顾问。

1979年以来,先后16次获得全国商业系统劳动模范、河北省劳动模范、唐山市劳动模范称号,并获唐山市优秀共产党员、河北省燕赵技能大奖、冀菜突出贡献杰出人物、河北省技能大师等荣誉称号。他博采鲁菜川菜诸家精华,敢于创新,使京东沿海菜发展壮大,代表菜品有煨肘子、瓦块鱼、熊猫戏竹、白玉鸡脯、红烧裙边、肉烧冬笋、雕花孔雀屏等品种。

1961年从唐山市烹饪技校毕业后进入鸿宴饭庄,向该店名厨王学会等继续学习厨艺,自此开始了他的餐饮生涯;

1979年晋升为一级厨师;

1983年晋升为特二级厨师;

1985年晋升为特一级厨师;

1996年获得中式烹调高级技师资格;

1983年在全国烹饪名师技术表演鉴定会暨第一届全国烹饪技术大赛上,烹制的京东名肴:熘腰花、酱汁瓦块魚深受溥杰等美食大家的好评,获得全国优秀厨师称号;

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1984年至2006年被公司两次派往日本大阪皇家饭店主灶“北京料理”兼顾问,这也是唐山第一个走出国门的厨师。曾主厨接待日本天皇、皇后等皇室成员和各界政要,也数次接待过中国国家领导人和到日本访问的各国首脑,精湛的烹调技艺受到这些贵宾的赞扬。

2000年被国家国内贸易局授予首届中国烹饪大师;

2007年荣获中国烹饪大师金爵奖;

20123月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》。

2013年教授“首期冀菜(中国创新菜系)名家(中国大师)名菜讲习进修班”,被授予“冀菜功勋导师”荣誉称号;

2008年编著出版了《三元菜谱》,在唐山餐饮业,他率先引进川菜拓宽餐饮市场经营,首先提出超值服务和菜点分餐制度,开创冷菜的花色凉拼等。多年来为弘扬中华烹饪文化,发展振兴唐山餐饮乃至中国餐饮事业赢得了荣誉,作出了重大贡献。

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鸿宴肘子在1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜

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