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「国家名厨录」覃文章 琼菜宗师 海南名厨

时间 2023-11-10  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:覃文章,男,汉族,1923年8月出生,海南府城人。海南琼菜宗师,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,海南名厨,中国烹饪大师,原海南省烹饪协会副会长,海南海口市望海国际大酒店餐厅副经理兼厨师长,海南省烹饪协会技术顾问。精通海南菜(琼菜)、粤菜烹制...

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覃文章,男,汉族,19238月出生,海南府城人。海南琼菜宗师,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,海南名厨,中国烹饪大师,原海南省烹饪协会副会长,海南海口市望海国际大酒店餐厅副经理兼厨师长,海南省烹饪协会技术顾问。精通海南菜(琼菜)、粤菜烹制,旁通其它各大菜系,博采众长,敢于创新,代表菜品有椰奶文昌鸡、一品东山羊、金梨鱼肚盅、金瓜八宝饭等。

60年代至70年代,参加接待过的国家领导人有周恩来、刘少奇、叶剑英,外国元首有柬埔寨西哈努克亲王、宾努亲王,以及朝、日、英、法、美、澳、泰、新等国代表团和贵宾,每次接待都出色的完成任务,受到好评。

1935年参加工作,历任厨房杂工、厨师、厨师长、经理等职务,拜海南名厨贾启杰、王进坤学习厨艺,解放前曾在湛江、海口两地的酒家执厨。

1950年在海口市南国饭店(后改为海南行政区职工消费社)主理厨务。

1955年后在海口市饮食服务公司所辖餐饮门店担任主厨。

1983年后在海南望海国际大酒店、新南洋大酒店、鞍钢宾馆等多家酒店、酒家担任厨师长。

1961年起先后在海南厨点师培训班、海口市商业学校烹调班,以及海南、海口劳动部门举办的培训班担任烹调讲师,长期任教培养出了无计其数的中青年厨师,遍布全省各地。

1986年参加海南名菜美食评选荣获二等奖。

1988年代表海南省参加第二届全国烹饪技术比赛获铜牌。

1991年被载入《中国厨师名人录》。

1993年担任第三届全国烹饪技术比赛评委。

20009月获得由海南省总工会、海南省烹饪协会共同颁发的“琼菜宗师”荣誉称号。

201111月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》。

    在七十余年的厨艺生涯中,孜孜以求,刻苦钻研,为社会培养了大批烹饪后备力量,为丰富、发展海南菜及烹调技艺,为海南烹饪事业的发展作出了杰出贡献。

 2000年,为“琼菜宗师”覃文.jpg

海南省总工会、海南省烹饪协会联合授予覃文章师傅琼菜宗师荣誉称号,以表彰他为海南烹饪事业所作出的贡献。

 

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