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「国家名厨录」傅祖明 国宝级川菜大师 著名中国烹饪大师

时间 2023-11-13  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:傅祖明,男,汉族,1947年生于成都。国宝级川菜大师,国家高级烹饪技师,成都第一批国家特级烹调师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,川菜文化匠人,新东方烹饪教育集团大师演讲团成员,成都烹饪协会会员,成都北方钓鱼台国际烹饪学校川菜实操大师。...

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傅祖明,男,汉族,1947年生于成都。国宝级川菜大师,国家高级烹饪技师,成都第一批国家特级烹调师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,川菜文化匠人,新东方烹饪教育集团大师演讲团成员,成都烹饪协会会员,成都北方钓鱼台国际烹饪学校川菜实操大师。

擅长正宗川菜、传统川菜特色菜、流行菜制作等,博采各菜系之长,取其精华,推陈出新,在传统川菜基础上不断研发新菜品,形成他独具特色的菜肴口味。代表菜品有龙门宴、百花鸡糕、沸腾酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、泡椒腰花等。

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1960年从事烹饪工作,先后拜名厨朱友庆、张怀俊、孔道生、毛习成等川菜大师为师学艺,并被推荐到当时有名的成都荣乐园餐厅继续学习深造,曾受到曾国华、张松云、陈松如等著名川菜大师的教导和真传亲授。

1984年被省服务局派到北京四川饭店工作,在此期间曾与师父“多宝道人”张怀俊、师叔陈松如等为中央首长邓小平、杨尚昆、万里、王震、田纪云、张爱萍等国家领导人做过宴席。

1986年四川蘑芋协会在北京召开会时曾亲手给邓小平主席做了魔芋菜。

1987年派往中国海外公司(伊拉克国)驻巴格达办事处任厨师长。

1990年回国后在北京、上海、广州、成都等多家星级酒店任厨师长、行政总厨,并在四川陈麻婆豆腐店任副经理。

2000年荣获四川成都美食大全四川名厨师称号。

201111月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》大典。

2016年任教于成都北方钓鱼台烹饪学校,成为学校川菜大厨实作大师。

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       曾多次担任全国或省行业烹饪比赛评委,并在全国大师巡回演讲烹饪技艺,曾在北京四川饭店、北京多尔衮王府执厨,专门为中央领导服务。

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傅祖明大师从事餐饮工作60余年来,凭借丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术,在传统川菜基础上不断实践与研发新菜品,逐渐形成了他独特的菜肴口味,获得了非常大的成就,他一直主张“正确继承但不墨守成规,改进创新但不乱套忘本”,很多传统菜品经他推出后,往往能“平中见奇,俗菜不俗”,可以说他正确继承并发展了正宗川菜的烹饪技艺,成为一代川菜宗师。

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龙门宴

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回锅肉

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麻婆豆腐

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菌香沸腾鱼

 

 

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