梁国华|首批中国非遗美食大师 中国烹饪大师

从1985年参加工作，在37年的烹饪实践工作中，广闻博采，积累了丰富烹调实践经验，在继承发扬传统风味菜肴中，刻意求新，炼就了一手精湛技艺。起初先在深圳中洋酒楼做后厨，做了五年之后，分别到了深圳文苑酒家、深圳环宇酒店、佛山君林酒家、大良南国酒家、北滘小蓬莱酒店、北京八达岭温泉度假村、南海狮山穆天子山庄、广州军区红军深圳接待处、佛山市禅城区南庄华银大酒店、大良蕉雨轩、泰国菜馆、勒流东海海鲜酒家担任总厨。在台山岭城酒店任职顾问，在勒流水乡阁、锦华农业生态园先担任总厨，后升为总监，之后再升为总经理，主打著名菜肴有生炒水蛇片、顶骨鳝、红烧乳鸽、煎焗鱼嘴、特色蒸鲗鱼等特色顺德菜式。

2015年聘任顺德区伦教饮食协会顾问；2016年12月佛山市顺德区厨师协会担任第四届副会长；2016年获国际烹饪艺术大师称号、2016年晋升为中式烹调高级技师；2017年8月获中国烹饪大师称号；2017年获顺德商会名厨第十一届菜式最佳创意金奖；2017年12月获世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章；2018年7月获顺德商会名厨第十五届皇冠厨皇精品菜金奖；2018年获中华金厨奖；2022年被中国餐饮协会授予“首批中国非遗美食大师”称号；2023年4月被评为“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

非遗美食代表作品

作品名称：生炒水蛇片      

用料：去骨水蛇肉、熟笋肉、青红椒件、湿冬菇、葱白段、上汤、蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量。

制作方法：1、先将水蛇肉剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。用开水将笋滚过，切日字形中片。

2、烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟。

风味特色：蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起相得益彰，蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠，卖相极美。

 

作品名称：红烧乳鸽       

用料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量；脆皮水:蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴；卤水:肉桂，香叶丁香、花椒、八角，陈皮、草果，甘草，罗汉果、姜、花椒、酱油冰糖等，原材料的味道不能有其中一味

制作方法：

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)；

备好卤水，卤水要提前做好；

3、卤水加入姜片 香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟；

4、卤好的乳鸽捞出晾干水；

5、调好脆皮水；

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干；

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复34次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色

风味特色：鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。

 

作品名称：广式白切鸡       

用料：清远鸡、葱、姜，生抽、黄酒、盐、白糖

制作方法：铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片；将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些美片；开中大火加热两分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右；开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。