《国家名厨》人物：朱建平 中国烹饪大师 梅府佳宴第三代传承人

朱建平，男，汉族，1954年8月出生，上海人，大专学历，梅府佳宴第三代传承人，囯家中式烹调一级高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国烹饪名师，中华美食工匠，现任上海品宴酒楼总经理兼出品总监。

深耕厨艺数十载，潜心钻研中菜西吃饮食理念与烹饪技法，坚守中华厨艺以味为本的传统精髓，融汇西式餐饮科学膳食搭配理念，在菜品研发、菜式组合、营养调配、餐器摆盘与意境呈现上大胆革新，匠心打造多款特色中菜西吃佳肴，广受各界食客及海内外宾客高度赞誉。

历任上海沪昌佘山度假村、沪昌酒楼、沪昌昆山大酒店、天平宾馆、华夏宾馆、深圳石库门酒楼、上海雅玛大酒店、九彩天大酒楼、归真楼大酒店等知名餐饮名店总经理、行政总厨。

学术造诣深厚，1997年出席全国首届烹饪学术研讨会，刊发论文《中国宴席的改革》；2002年于上海《饭店》杂志发表《浅谈宾馆餐馆的要素组合》，同年参与上海市名菜点赛事评审，创制八道创新菜品悉数获评上海市名菜；2003年先后在《上海调味品》《中华美食》刊发四季创新菜品十八道、自研特色调味酱料九款，著文《西式风格中菜西吃》。个人先后编撰出版《中菜西吃菜谱》《沪上八种风味料理》等专业美食著作。

其从业事迹与经典菜品相继收录于《中国烹饪大师名师百人作品精选》第二卷、《中华美食工匠》第一卷等行业典籍。2026年入选《国家名厨》第八卷典籍，荣授国家名厨荣誉称号。

近些年来专注深耕老上海醉蟹、传统糟味、本帮菜浓油赤酱经典菜系，潜心改良升级、精工细作，始终怀揣热忱与抱负，持续探索本帮菜传承创新之路，致力赋能本土餐饮行业高质量发展。 

代表作品

特色酱椒蒸鱼头皇

黄焖半野生甲鱼

红烧猪手鲍鱼

扣三丝

老上海醉膏蟹