《国家名厨》人物：曹加恩 淮扬川味融匠心 中外授艺铸厨魂

曹加恩，男，汉族，1965年6月出生，江苏东海人，高中学历，国家特三级烹调师，资深烹饪大师，中国烹饪协会会员，现任江苏省东海县车管所机关餐厅厨师长。

从厨四十年，擅长川菜、淮扬菜技艺，烹艺功底扎实、菜式融会贯通。1986年入职东海县饮食服务公司兴隆饭店拜师学艺，平日里勤勉好学、尊师重道，潜心钻研烹饪技法，深得师傅们的赏识。短时间内熟练掌握冬笋里脊、镜箱豆腐、清炖鸡孚、雪塔桂鱼、糖醋鲤鱼等经典名菜，可独立承接各类宴席烹制工作。为精进厨艺，他辗转苏州、无锡、连云港、宿迁多地访学取经，在承袭淮扬菜精工细作、本味天成传统精髓的基础上持续改良菜品、融会创新，逐步成长为淮扬风味名师。

1991年10月至1998年12月任职东海县海峰饭店主厨、厨师长，因业绩突出，多次获评先进工作者。1995年被选派赴北京进修高级厨师，得到了淮扬菜大师郑秀生、白常继、李玉芬、张志广及川菜名家李月林大师的悉心指导和教诲，并顺利考取国家特三级烹调师资格。

1999年5月至2003年7月受聘东海县劳动局职业技能培训中心专职烹饪教师，连年获评优秀教师。在岗五年累计培育烹饪学员四百余名，大批弟子如今立足餐饮行业，成长为一线骨干人才。授课之余结合实操经验编撰《热菜烹调方法运用教材》，被徐州彭祖厨校收录用作教学用书，其敬业治学的态度，也收获连云港烹饪名家高振江的赏识与悉心指点。

2005年至2008年远赴欧洲斯洛伐克受聘执教，面向外籍学员传授中餐技艺，累计培育海外学员近200名，立足海外讲台推广中华饮食文化，授课口碑广受认可。2008年至2009年出任布拉迪斯拉发苏杭大饭店厨师长，期间圆满完成中国驻斯大使馆使节、出访政务领导及海外宗教领袖的餐食接待任务，菜品与服务收获多方高度赞誉。归国后入职锦绣国际大酒店执掌后厨，依托精湛厨艺助力酒店营收提升、优化宾客用餐体验。

2019年至2025年扎根机关食堂，用心做好机关餐饮保障服务。退休后踊跃参与地方厨神争霸赛事，历经多轮技艺比拼斩获赛事铜奖。2026年其作品和业绩被选入《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号。

代表作品

清汤冬瓜燕

原料：冬瓜、火腿、香葱叶、清鸡汤、淀粉、白胡椒粉、盐。

做法：冬瓜切细丝，拍上淀粉入开水锅中焯水，用清鸡汤套汤煮一下，捞出放入汤碗中，另下鸡汤烧开调味，放火腿丝倒入碗中，撒上葱叶丝点缀即可。

特点：汤清味醇，冬瓜晶莹剔透，口感滑嫩。

水煮牛肉

原料：牛里脊、豆芽、芹菜、蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、味精、淀粉、葱姜蒜等。

做法：牛里脊切片腌制、上浆；配料改刀成节；锅上火放油下花椒辣椒炒香变色捞出切成刀口形状，下郫县豆瓣酱，炒香出色，下葱姜蒜，下汤煮几分钟捞出渣，下配料煮熟捞出放碗底，再下牛肉煮熟连汤一起倒入碗中，撒上刀口辣椒花椒，浇上热油即成。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，牛肉滑嫩，为川菜名菜。

翠珠鱼花

原料：草鱼、莴苣、红樱桃、葱姜蒜、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、盐、料酒等。

做法：莴苣挖出若干个小球焯水投凉；鱼取下头尾、去骨刺，取肉剞上花刀，腌制后拍淀粉入油锅炸至酥脆金黄色捞出装盘摆好型，炒好糖醋汁浇上即可。

特点：此菜金红油亮，酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，为淮扬菜元老级大师薛泉生先生首创。