《国家名厨》人物：吴杰 钓鱼台国宾馆厨师长

吴杰，男，汉族，1965年4月出生，江苏扬州人，大专学历，国家高级烹饪技师，现任钓鱼台国宾馆厨师长，中国食文化研究会淮扬菜专业委员会副秘书长。

1985年入职钓鱼台国宾馆，从事国宴制作41年，师承国宴淮扬菜泰斗、国宴狮子头创始人、周恩来总理喜爱的厨师吴家安大师。精通国宴菜、淮扬菜、宫廷菜，擅长高规格政务接待与外事宴会的整体菜品研发及出品统筹。从业以来，服务了国家三代领导人的政务宴请烹饪任务，圆满完成各类国事酒会、自助餐宴席与高端商务宴请制作。

他多次领衔重大外事餐饮任务，先后在国家领导人宴请普京、奥巴马、特朗普、金正恩、马克龙等多国国家元首及政府首脑的活动中圆满完成任务。全程保障APEC峰会、中非合作论坛、一带一路国际合作高峰论坛、中阿合作论坛、上海合作组织元首峰会等国家级国际盛会的国宴出品工作。

吴杰大师与《国家名厨》副主编、北京人民大会堂原西餐厨师长、国宴大师、世界御厨协会会员徐龙先生（中）及《国家名厨》主编沈家定（右）相聚北京钓鱼台国宾馆

2000至2002年，受钓鱼台国宾馆委派远赴日本东京四季酒店养源斋中餐厅驻场工作，向外输出国宴淮扬烹饪技法，凭借精湛厨艺收获海外业界高度认可。

2026年入选《国家名厨》第八卷典籍，获评国家名厨荣誉称号。多年来，他坚守国宴一线，以匠心烹制外交味道，以国粹厨艺讲好中华饮食故事，为国宴烹饪技艺传承、中餐文化对外传播作出突出贡献。

代表作品

清汤虫草花狮子头

用料：猪五花肉、南荠、虫草花

做法：炖煮

特色：肥而不腻，入口即化 

宫廷一品牛尾 

用料：牛尾肉

做法：烧

特色：色泽红亮，口感糯润

御膳酒蒸鸭

用料：湖鸭、芋头

做法：煮

特色：鸭肉咸香纯厚，酒味飘香

黑椒牛肋排

用料：牛肋排

做法：煎，烧

特色：奶香浓郁，肉糯多汁