《国家名厨》人物：李源 资深陕菜大师 资深级注册中国烹饪大师

李源，男，汉族，中共党员，1961年9月出生，陕西华县人，大专学历，中式烹调高级技师，陕西省技术能手，陕西省财贸系统业务技术能手，资深陕菜大师，资深级注册中国烹饪大师，职业技能竞赛注册裁判员，餐饮行业管理专家，陕西省饭店协会副会长，陕西省餐饮业商会名厨委副主席，陕西省餐饮服务量化评定中心智库专家，中国陕菜网陕菜智库特邀专家，西安饭店与餐饮行业协会名厨委副主席，西安市非物质文化遗产保护工作专家委员会委员，现任陕西省食材供应链协会秦味文化研究会常务副会长、佰祥泰饭庄文化陕菜技术顾问。

师承陕菜六合门，拜王志民、徐长安、王彬恩、梁力行、樊建国、左汀六位陕菜泰斗门下，受中国烹饪大师名人堂尊师、陕菜传承大师悉心指点。1979年入行，先后于中商部武汉技术培训站高级厨师班研修、西北大学酒店管理专业进修，深耕餐饮行业四十余载。历任西安饭庄厨师长兼部门副经理、西安解放路饺子馆副总经理、西安五一饭店业务副总经理兼行政总厨、西安烤鸭店副总经理、西安饭庄副总经理，积累深厚的后厨实操与大型餐饮企业运营管理经验。

技艺上恪守陕菜本味本源，博采各大菜系之长，对传统陕菜加以改良创新，创制百花发菜、金龙腰丝、㸆大虾、砂锅鱼头、酸辣肚丝汤等经典菜品；主导打造盛唐皇宴、宫廷长寿宴、丝路花雨宴等主题文化名宴。率先落地菜品标准化建设，搭建规范化厨房管理体系，推动后厨管理走向科学化、精细化。深耕餐饮理论研究与陕菜文化传播，参与编著《中式烹调晋级指南》，于主流报刊发表多篇专业论文，多次参与央视节目录制，面向大众弘扬陕菜底蕴与老字号餐饮文化魅力。

1990年陕西省技术比武获评陕西省技术能手；1991年参加商业部全国金鼎奖大赛，作品㸆大虾荣获金鼎奖；1994年主创宫廷长寿宴斩获北京QC成果奥林匹克汇报会奥林匹克杯二等奖；1999年第四届陕西省烹饪技术比赛热菜银牌；2003年第十三届中国厨师节，菜品灞柳风雪夺得金奖；2006年带队打造的盛唐皇宴斩获第二届中国餐饮博览会金鼎奖；2018年荣获西安餐饮改革开放40年突出贡献奖。自2005年起，先后取得中国饭店业国家级评委、全国餐饮业评委资质，相继获评陕西特级烹饪大师、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、资深级注册中国烹饪大师、陕西餐饮30年功勋人物、中华美食工匠、陕西烹饪大师名人堂薪火传承导师等多项行业称号。

常年受聘担任全国、省、市职业技能大赛及各类餐饮创新赛事裁判、裁判长。恪守评审准则，从食材选用、刀工火候、菜品创新、营养配比、造型美学、陕菜文化表达多维度开展公正评审，以专业力量规范赛事体系，带动行业技艺整体提升，助力餐饮人才梯队建设。

倾心厨艺薪火传承，在西安饭庄期间培育学徒五十余人，众多弟子成长为行业中坚骨干，多人在省市级烹饪赛事斩获大奖，为陕菜革新与餐饮人才培养贡献坚实力量。2025年载入中国烹饪名人堂《中国烹饪名人堂师徒传承名录》。

四十载匠心不移，李源以精湛技艺立身，以创新驱动发展，以传承扛起使命，潜心钻研陕菜技艺、深耕餐饮运营管理、传播秦地饮食文化、培育行业后继人才。坚守守正创新之路，赋能陕菜文化焕发时代生机，是新时代陕菜传承发展重要的践行者与推动者。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

金鼎葫芦鸡

用料：肥嫩母鸡、猪肘子、葱姜、酱油、香料等。

做法：鸡斩去脚爪、嘴尖、翅尖，割掉尾臊。猪肘子刮洗干净，连同生鸡一起采用煮、蒸、炸的烹调方法制作而成。

特色：形似葫芦，色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉烂，香味浓郁。

兰花金线酿发菜

用料：发菜、鸡脯肉、葱姜、高级清汤等。

做法：发菜放蛋皮上卷好蒸5分钟，待晾凉后切金钱状，码碗中上笼蒸透，装盘浇汁即成。

特色：形似金钱，软化爽口，营养丰富。

牡丹腰丝

用料：鲜猪腰、三文鱼、粉丝、桃仁、韭黄等。

做法：鲜猪腰切细丝，同粉丝一起开水汆制温拌而成，三文鱼改刀拼摆成牡丹花即可。

特色：腰丝鲜嫩，蒜香浓郁，鲜香爽口，佐酒佳肴。  

大荔官府肘子

用料：猪前肘、甜面酱、红腐乳、八角、桂皮等。  

做法：猪肘刮洗干净煮六成熟，抹上蜂蜜、醋，投入八成熟的油锅中炸至肉皮变红，加入甜面酱、酱油、腐乳兑好的汁水文火慢蒸而成。

特色：色泽枣红，香味浓醇，质地酥烂

瑶光明珠

用料：新鲜虾肉、熟猪肥膘肉、皮冻、面包粒等。

做法：将虾肉与熟猪肥膘肉斩成蓉泥，包上皮冻块用手团圆，粘上面包粒入油锅炸至成熟。

特色：色泽黄亮，外酥脆，内灌汤，口味鲜香。

草堂八素  

用料：选用8种以上时令蔬菜、水果、珍贵菌类。 

做法：将上述原料切成所需形状，采用焯水、扒的烹调技法精制而成。

特色：色彩艳丽，脆嫩爽口，原料多样。