《国家名厨》人物：王立喜 首批元老级中国烹饪大师 扬州“四大名厨”

王立喜，出生于1940年，著名烹饪工艺家，国家特一级烹调师，国家名厨，首批元老级中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，扬州“四大名厨”之一，省级非物质文化遗产扬州三把刀•烹饪技艺传承人。

王立喜大师早年在扬州菜根香饭店学厨，师从烹饪名家丁万谷、戴立芝先生，他刻苦钻研厨艺，炉、案、碟均佳，擅长传统，不断创新，他制作的醋溜鳜鱼三次入油锅炸至酥透，三锅并用熬制糖醋汁，滋汁沸腾，色香味形俱臻上乘。其代表作品有芙蓉鱼片、醋熘鳜鱼、芙蓉海底松、汤爆双脆、双皮刀鱼、松子鸭方、烤方、将军过桥等，享有“快手”名厨之美誉。

淮扬菜元老级大师王立喜（中）、扬州烹饪研究会会长、国家名厨邓晨（左1）等大师在活动现场

1959年在扬州市职工比武大赛上，他从活鸡宰杀到制作熘鸡丁上桌，仅用时3分7秒一气呵成，技惊四座，一战成名，至今仍是行业美谈。1984年获评江苏省第一批特级厨师，由省政府正式授证。1989年应香港世界贸易中心会邀请，随扬州厨师技术表演代表团赴港举办“扬州食品节”，受到港人好评，《人民日报·海外版》《文汇报》等多家报纸报道了扬州菜肴。1993年作为扬州代表队副队长率队参加第三届全国烹饪大赛，荣获团体金牌。并被省商业厅聘任为江苏省第一届烹饪大赛评委、第二届大赛热菜评判组长。

王立喜师徒正在制作“春晖宴”。屠明娟 摄

1978年王立喜大师参与组建扬州商业技工学校（今江苏旅游职业学院），该校是改革开放后国家首批恢复的职业学校，他作为烹饪系首位教研科科长，在教学中，他打破传统理论为主的教学模式，创新提出“讲、演、练、评”的教学与评价模式，至今仍在院校沿用。他手写手绘原料知识与烹调技术，参与编纂《扬州菜谱》《扬州菜点教材选编》等早期专业教材，2000年担任《淮扬新潮菜》分册副主编，为淮扬菜理论体系构建奠定基础。

王立喜书法作品

长期以来在扬州大学旅游烹饪学院、扬州煤炭烹饪技校、江苏省扬州商技校、全国党校烹饪培训中心任教。他近四十年的执教生涯，学子遍布大江南北，邓晨、姚庆功、陈礼福等大批弟子已成为扬州餐饮界的中坚力量，有相当一部分在烹饪专业学校任教，真正实现了桃李满天下。

他打破食材搭配边界，创新菜式，并革新扬州炒饭制作工艺，解决传统技法难以适配大型宴席的难题；为春晖宴、夏沁宴提出优化建议均被采纳，为扬州经典宴席的研发与传承作出重要贡献。2026年被选入《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨称号。

代表作品

响油鳝糊

醋熘鳜鱼

干炸一枝春

清滋排骨

扬州炒饭

清汤鱼圆

鸡火干丝

芽笋炖狮子头