《国家名厨》国际版人物：冯洱迅（Pung Lu Tin）资深国际中餐大师

 冯洱迅（Pung Lu Tin），男，1960年10月出生，新加坡华人，资深国际中餐大师，现任新加坡中餐厨师联合会主席、新加坡中厨协会执行顾问、新加坡姑苏餐饮协会厨务顾问，世界烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会新加坡区副主席，中国烹饪协会名厨专业委员会新加坡特聘专家，世界中餐名厨交流协会专业委员会主席，兼任香港国际厨艺交流协会、马来西亚美食交流协会荣誉顾问等多项行业重要职务。

自1975年入行从厨，深耕厨艺五十余载，精通粤菜、潮菜、闽菜及新加坡本土特色海鲜烹制技艺，厨艺功底醇厚扎实、自成一派。深耕行业半世纪以来，受聘担任新加坡多家知名餐饮品牌厨务与品牌战略顾问，服务合作品牌包括新加坡莆田餐饮集团珍、珠山花园酒家、源鄉农家菜、香喷喷小厨，同时出任和合食品亚太区专属厨务顾问，以专业实力赋能东南亚中餐产业高质量发展。

冯洱迅长期活跃于新加坡餐饮主流媒体，多次受邀录制电视烹饪专题节目，常年受邀赴国际星级酒店担任客座主厨，厨艺享誉东南亚餐饮界。他坚守传统、勇于创新，秉持传统本味融合现代健康烹饪理念，不断研创兼具地域风味与时尚理念的创新菜品；育人传艺心怀热忱、德艺双馨，是东南亚中餐界备受敬仰的行业导师。多年来屡次带队征战海内外顶级烹饪赛事，斩获多项世界烹饪锦标赛重磅大奖；同时深耕行业赛事建设，常年出任世界级、国际级烹饪大赛专业评委，以公正专业的评判助力全球中餐技艺交流发展。

凭借数十年深耕行业的卓越成就与突出贡献获得了广泛认可：先后斩获2004年新加坡新传媒金鼎奖最佳厨师大奖、2006年世界中国烹饪国际大师奖及世界中餐烹饪协会国际中餐大师奖等多项殊荣。2025年隆重举办从厨五十周年庆典暨收徒大典，广纳后学、薪火相传，助力中餐技艺在海外传承绵延。2026年被选入《国家名厨》第八卷国际篇人物，荣膺“国家名厨”荣誉称号。 

作品赏析

黑松露胡椒螃蟹

材料：

螃蟹1只1.2公斤

白胡椒碎3茶匙

黄油 1汤匙

蒜茸 2茶匙

洋葱丝 30克

黑松露酱1汤匙

青葱段 50克

调味料：

生抽1½汤匙

鸡精粉1茶匙

糖 1茶匙

花雕酒1汤匙

麻油 ½ 汤匙

清汤 600毫升

芡粉 1汤匙

做法：

1．把螃蟹去盖，去内脏洗净后对斩开，去脚头后，每边斩四块，用刀背将蟹钳每只1开2后敲破待用。

2．热锅加黄油烧至溶解，爆香胡椒碎；蒜茸及洋葱丝。放入螃蟹沾花雕酒炒至呈红色状，加入鸡汤及调味料，盖上中火焖煮5分钟至汤汁快收干。

3．开盖，加入黑松露酱及葱段炒匀，勾芡洒上少许黑松露油，盛如盘即可。

黑蒜茸蒸鸳鸯鱼卷

材料：

鳕鱼 150克

三文鱼 150克

生菜 8片

菠菜叶 16片

调味料：

黑蒜 2汤匙

蒜蓉 2茶匙

炸蒜蓉 1茶匙

生抽 1 汤匙

鸡精粉 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少许

花雕酒 1汤匙

香油 1汤匙

做法：

1.将鳕鱼与三文鱼切成粗条，包上烫熟的生菜与菠菜卷紧。

2.将鱼卷切成小块，盛入盘中淋上调味料，放入蒸笼蒸5-6分钟至熟。

3.取出盛入碟内，即可上桌。

香煎三椒酱羊排

材料：

羊排 350克剔除多余脂肪，切成4块

美极鲜味汁 1茶匙

蒜末 1茶匙

迷迭香碎 ½茶匙

胡椒粉 少许

油 1茶匙

黄油 ½汤匙

蒜末 1茶匙

红葱碎 1茶匙

花雕酒 1汤匙

高汤 80毫升

玉米淀粉 1茶匙

调味料：

蚝油 ½汤匙

番茄酱 1茶匙

鸡精粉 ½茶匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

芝麻油 ½汤匙

黑胡椒粉1茶匙

白胡椒粉1茶匙

花椒粉 1茶匙

做法：

1.将前五种调料混合，涂抹在羊排上。

2.在一个煎锅中，用中火加热油，将羊排两面煎6-8分钟，直至金黄或达到所需的熟度。取出沥干油。

3. 在锅中，用中高火融化黄油。加入蒜末和红葱头，炒香。加入黑胡椒粉，白胡椒粉和花椒粉爆香。

4.加入调味料和料酒，翻炒均匀，加入高汤煮沸。加入羊排，煮1分钟或直至汤汁略微浓稠。加入玉米淀粉，翻炒均匀即可享用。