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「国家名厨录」李鸿志 满汉全席传人之一 中国宫廷菜大师

时间 2023-11-08  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:李鸿志,男,汉族,1945年农历5月出生,辽宁沈阳人。满汉全席传人之一,中国宫廷菜大师,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,曾为中国烹饪协会理事,中国宫廷菜理事长,中国食文化突出贡献专家,辽宁省烹饪协会顾问...

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李鸿志,男,汉族,1945年农历5月出生,辽宁沈阳人。满汉全席传人之一,中国宫廷菜大师,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,曾为中国烹饪协会理事,中国宫廷菜理事长,中国食文化突出贡献专家,辽宁省烹饪协会顾问,辽宁省旅游烹饪协会副会长,辽宁食文化专家顾问,沈阳烹饪协会副会长,辽宁省高校顾问,沈阳铁道部烹饪顾问,省、沈阳市烹饪学校顾问、名誉校长,商业学院服务技校客座教授等,现任沈阳市食文化研究会会长。

继承和发扬满汉全席烹饪技法,自创著名宴席八仙宴、大小龙宴、九五至尊宴、亚运盛宴、秧歌宴、丝路花雨宴、大清御灵饽饽宴、满汉全席十二景宴等,并获得中国美食节金鼎奖。

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1961年从事烹饪工作,先后从师于中国鲁菜大师王甫亭、中国宫廷菜大师唐克明(末代皇帝溥仪的御厨(慈禧太后的御厨梁忠的传人))。先后在勺园饭店、南轩酒店、沈阳百年老字号鹿鸣春酒楼任餐饮顾问、总厨师长、总经理等职位。

1971年在全国首创成立沈阳厨师进修班,培养烹饪人才。

1982年被商业部任命为中国五大培训基地之一,中国宫廷菜培训中心。

1983年以来由中国烹饪大师李鸿志、刘敬贤、王久章、金立新、戴书经、李春祥、王荣久、那树伟、王福林、吕德望等人把辽菜推向高潮。

201111月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》。

现存的《盛京满汉全席》食单,是根据唐克明老先生生前回忆,由李鸿志大师整理出来的,现已列为非物质文化遗产。

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1990年自编教材《中国宫廷菜》,《沈阳菜谱》1-4集,为辽菜的发展做出了突出的贡献; 自创著名宴席“八仙宴”、“大龙宴”、“小龙宴”、“九五至尊宴”、“亚运盛宴”、“秧歌宴”、“丝路花雨宴”、“大清御灵饽饽宴”、“满汉全席十二景宴”等并被授予金鼎奖、特别金奖、特别宴席设计奖;曾多次带团到新加坡、香港、北京、天津、上海及许多城市讲学并烹制中国宫廷菜及满汉全席,深受国内外宾客的赞赏;古为今用把古老的名菜大菜以整体造型到分餐烹制造型,不断挖掘创新,自创 “二龙戏珠”、“鱼跃荷香”、“金龙戏宝”等60多种创新菜点。

李鸿志大师在六十余年的厨艺生涯中,为沈阳、辽宁、东北乃至全国培育了大批烹饪技术人才,为传承和保护中国宫廷厨艺做出重要贡献,也为辽菜的发展做出了巨大贡献,被世人称之为中国满汉全席正宗传人。

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