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「国家名厨录」东林发|元老级中国烹饪大师 上海市劳动模范

时间 2023-11-13  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:东林发,男,汉族,1937年生,祖籍江苏海门人,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,上海市劳动模范,中国烹饪协会理事。曾为毛泽东、刘少奇等多位国家领导人服务,历任美国旧金山分店行政总厨、锦江饭店总厨、餐饮顾问等职,曾为美国前总统尼克松、里根,日本前首相田中角荣,柬埔寨西哈努克亲王等外国元首和政要执厨。其菜品融粤川沪菜系,兼东南亚风味,尤毛氏红烧肉韵味别具一格。代表菜品有白玉烩海参、沙茶龙凤粒、干贝烩珍珠椒盐蹄胖、麻酱干鲍、荷花片皮鸡粒、翡翠凤柳等。...

东林发名厨.jpg 

东林发,男,汉族,1937年生,祖籍江苏海门人,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,上海市劳动模范,中国烹饪协会理事。曾为毛泽东、刘少奇等多位国家领导人服务,历任美国旧金山分店行政总厨、锦江饭店总厨、餐饮顾问等职,曾为美国前总统尼克松、里根,日本前首相田中角荣,柬埔寨西哈努克亲王等外国元首和政要执厨。其菜品融粤川沪菜系,兼东南亚风味,尤毛氏红烧肉韵味别具一格。代表菜品有白玉烩海参、沙茶龙凤粒、干贝烩珍珠椒盐蹄胖、麻酱干鲍、荷花片皮鸡粒、翡翠凤柳等。

东林发与毛泽东.jpg

1951年拜广帮菜大师郭大鎏、萧良初为师学艺。

1960年指派到北京调入中南海事厨,达5年之久,先后被指定为刘少奇主席、毛泽东主席的专职厨师。

19621965年任毛泽东主席私人厨师。

  1958年被评为上海市先进青年。

  1974—1979年在外交部加蓬大使馆执厨。

  1991年在美国旧金山锦江饭店工作。

  1993年经上海市劳动局考取高级技师。

  1995年被评为上海市劳动模范。

  多次被评为锦江集团及上海市旅游局先进个人和优秀共产党员。

  2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会评为中国烹饪大师。

参与编写了《上海国宾菜》。

201111月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》。

六十年代为中央领导人烹饪工作,并为毛主席掌勺5年之余,其红烧肉深受毛主席青睐,之后毛主席来沪仍必其烹制。东林发淡薄名利,低调不扬,而其创烹菜肴,皆为锦江宾馆国宴招牌菜,受到中外贵宾的一致好评。

东林发-金钱盘丝鱼.jpg

金钱盘丝鱼

 

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