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「国家名厨录」崔玉芬 中华料理铁人 北京特级烹饪大师

时间 2023-11-15  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:崔玉芬,女,汉族,1943年9月出生。享有“中华料理铁人”称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,...

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崔玉芬,女,汉族,19439月出生。享有“中华料理铁人”称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国餐饮文化大师,中国功勋烹饪艺术家,国家旅游局考评委员,国家事务管理局烹调协会理事,北京名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问,原北京国际饭店行政总厨。

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擅长制作鲁菜、海鲜及鸭席,代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

1970年调到北京全聚德烤鸭店执厨,1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

1981年获北京市烹饪大赛刀工第一名。

1982年带队赴日本东京新高轮王子饭店工作两年,曾给日本天皇敬餐,受到接见并获赞誉。

1985年调到北京国际饭店任鲁菜餐厅厨师长。

1987年参加北京市冷菜大赛获集体第一名。

1991年赴土耳其伊斯坦布尔进行技术指导,同年被载入《中国厨师名人录》。1992年回国后任国际饭店行政总厨。

1993年在第三届全国烹饪大赛中获金牌。

1995年带队赴加拿大参加中华饮食工业国际博览会,在烹饪技艺及展台比赛中荣获“金厨奖”。

1996年在“亚洲大厨”中国北京地区选拔赛中获优秀大厨奖。

1997年接受北京电视台《妇女半边天》栏目专访,1998年从国际饭店退休。

1999年应日本东京电视台邀请,参加料理铁人赛,一举击败日本常胜擂主陈建一,荣获“中华料理铁人”称号,在日本引起巨大轰动。

2004年获北京烹饪协会颁发的特级贡献奖。

2005年获中国食文化研究会授予的中国餐饮文化大师称号。同年,带队到德国巴登巴登花园酒店集团进行饮食文化交流,并表演厨艺,引起轰动。

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曾发表多篇论文,得到业界的广泛好评,参与编写《全聚德名菜谱》、《名厨巧做家常营养菜》等书,1991年编写出版《中国海鲜名菜》,1996年主编了《中国名菜图谱及营养分析》。

201111月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》。

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在六十年的厨艺生涯中,她刻苦钻研烹饪技艺,不断创新精品,培养了大批优秀厨师人才,为弘扬中国烹饪文化,为烹饪事业建设作出了重要贡献。

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健脑黄金大虾

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养生秘制坛肉

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