《国家名厨》人物：吕志峰（Vince Lu） 融汇两岸厨艺 深耕国际餐饮的跨界名厨

吕志峰（英文名:Vince Lu），男，1969年11月出生，中国台湾彰化县人，中国中式烹调高级技师，持有中国台湾劳工委员会中餐乙级证书，法国美食协会管理层会员，世界中餐名厨联合会副理事长，世界中餐业联合会高级国际评委,世界厨师协会国际评委，现任无锡日航酒店和季广府行政总厨。

师承粤菜泰斗林振国大师，精研粤菜、台湾料理、港式海鲜火锅，兼修分子料理。在长期实践中总结提出“优质管理是稳定出品、提升效率的核心前提”，将厨艺技艺与餐饮运营管理相结合，赋能餐饮企业提质增效。拥有中国大陆、澳门、台湾地区及海外高端餐饮市场的两岸三地从业阅历，多次参与海内外厨艺交流，曾与西班牙米其林厨师罗德里格开展分子料理技术研讨。

1985年10月于台北中泰宾馆（现文华东方酒店）入行，先后任职台北北投热海饭店二砧、台湾海霸王集团冷台冰雕组、台湾台中东海渔村头砧；历任香港东峻集团广州荷李活东娱乐餐饮公司行政副总厨、台北翡翠楼餐饮公司行政总厨、天津大岛餐饮集团出品部总监、上海饕客餐饮管理经营有限公司出品部总监、澳门新濠影汇酒店（佳景餐飲集团）集团副行政总厨、澳门太阳城集团（澳洲、菲律宾）太阳厨房行政总厨、台湾金典酒店（五星）中餐主厨。2023年10月至今，出任无锡日航酒店21SHOW和季广府行政总厨。

1992年获台北中华美食展冰雕组现场赛银牌；1993年获台北中华美食展创意组金鼎赛银牌；2005、2006年两度斩获世界红口袋中外中餐烹饪技术比赛特金奖；2008年获第六届中国烹饪世界大赛金奖；2013年入选中国台湾五十位精英名厨；2014年受聘法国蓝带烹饪艺术学院亚太分院名誉教授，获杰出美食博士称号；2016年担任法国蓝带大中华区联席理事会名誉主席，同年当选中国饭店协会星厨委员会副主席、新疆名厨委员会专家主席。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

指橙红酒鹅肝

法国鹅肝浸泡后低温熟成打成泥，用模具制成型。外衣裹上一层红酒和洛神花制成的酱汁，酸中带甜可以，可以解除鹅肝的肥腻。

乾坤鲍鱼鸭

在传统北京烤鸭的基础上，将溏心鲍鱼填入鸭肚中，让鲍鱼充分吸收鸭肉的香气。形成双重复合风味，鸭肉嫩滑，鲍鱼弹牙软糯。

黑珍珠脆皮乳鸽

选用广东中山石岐乳鸽，用南烛叶（乌饭树叶）浸泡后吹干水分，上脆皮水炸至熟透。

南洋风味咖哩牛腩

选用牛腩最好的部位崩沙腩，肉筋相间，用南洋和印度双重咖喱炖煮口感软烂，咖哩香味浓香且不辛辣。

芙蓉菜心炒龙虾球

生猛澳洲龙虾取肉，和蛋白一起滑炒，口感鲜嫩清爽。

溏心鲍鱼

精挑陈年老鲍，经过7天的浸泡涨发后，用排骨、老鸡小火慢煲制成。口感软糯弹牙，带着浓郁的干鲍香味。

无骨脆皮糯米鸡

精选湛江鸡整只去骨，包裹用腊肉、腊肠炒好的糯米饭，外皮吹干，淋上脆皮水风干，炸至表皮酥脆金黄。