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一品竹香骨(张景全作品)

时间 2016-05-21  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 竹香排骨5.jpg

原材料

   料:鲜排骨600

  料:竹叶5

  料:盐2克、味精3克、料酒5克、冰糖6克、海鲜酱10克、八角2克、香叶1克、桂皮1克、大葱姜各6克、红曲米10克、蜂蜜15克、竹叶茶水800 

制作方法

将排骨剁成8公分长段待用,取锅下色拉油待油烧至8成油温时,排骨入锅中炸制外焦后捞出淋油,用竹叶整齐均匀捆在排骨上,起锅入底油烧至成热时放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、冰糖炒香后加入料酒入排骨煸炒,加竹茶水、盐、海鲜酱放入小红曲米料包用武火烧开后用文火烧20分钟,待熟烂入味后取出红曲米料包加味精、蜂蜜大火收汁即成。

成品特点

 色泽红亮、口味新鲜、甜味适中、竹香味绵长

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本菜厨师   CHEF

张景全

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